红烧白菜是很多人特别喜欢的一种食物。现在各类红烧白菜的餐厅和外卖店越来越多。很多人觉得，与其在外面吃饭，不如在家里做，而且味道更好。别担心，很多人都想学做红烧菜。制作酸菜的关键是掌握卤水的配方和比例。这里有两种你可以在家做的捞面。
我。家常卤菜
材料：鸡腿500g、香料包约30g、鸡蛋500g、味精约30g、鸡翅500g 3：鸡精约30g
，五花肉500克，盐适量，豆腐干200克，白糖50克左右，豆腐200克，老抽适量，生抽适量，花椒适量，白糖适量干辣椒、生姜适量、大蒜适量、大葱适量。
步：
1.肉类和蔬菜都可以。将材料用水冲洗干净，姜蒜切片，洋葱切段，肉料放入腌好的锅中，加入姜蒜片和小葱加水，中火煮。鱼腥味（水沸腾后一分钟）。
2.锅中加入食用油，可以溶解糖。小火油微热，加入适量白糖，用刮刀不停搅拌，防止粘锅。
3.糖全部融化，气泡由大变小，呈紫红色或深红色。加一小碗水以备后用。
4.炒糖一定要一边小火一边炒，掌握好时机，闻到微焦的香味最好，（煮开后会有苦味，煮开上色效果差早期的）。
5.盐水锅中加入适量的水，（高汤更好）将姜片和葱放入炸好的糖里，加入配料，胡椒粉，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，一钠谷氨酸盐，（川椒和干辣椒的量根据个人口味放）。
6. 先放猪肉。腌制时间根据成分的类型、大小和厚度而有所不同。一般牛肉和猪肉煮1小时，鸡翅和鸡爪煮20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否煮熟）。
7.食材腌制后，感觉不好吃。可以关火，盖上锅盖浸泡2小时。时间越长越好吃。
<强> 2。红烧莲藕
原料：卤水2000ml、莲藕800g、辣油20g、醋10ml。
步：
准备一罐盐水。
莲藕切掉两端，不去皮，切成15厘米长的段，洗净备用。
取一个大砂锅，倒入盐水，煮沸，然后加入莲藕。
盖上盖子煮至再次沸腾，减少热量，再煮15-20分钟。
如果不确定时间，可以尝试将筷子插入莲藕中。如果你觉得它很容易被刺伤，这意味着它已经被腌制过了。继续煮。
取出腌制好的莲藕，放在盘子上放凉，放凉后切成小块。
用辣子、醋和盐水洒油，制成酱汁，浇在藕片上，拌匀。
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