大蒜虽然比较辣和刺激，但它的杀菌消毒效果却是普通食物无法比拟的。当然，对于不能吃大蒜的人来说，可以选择不是特别刺激的酸甜腌蒜。酸甜腌蒜具有大蒜的杀菌作用，而且味道酸甜，所以也很受欢迎。然而，制作酸甜的腌蒜并不是一件容易的事。以下是如何制作酸甜腌蒜。
成分
加工糖醋蒜的原料应为蒜头，蒜头整齐饱满，皮白肉嫩。按等级分类，特级20元/公斤，一级30元/公斤，其他30元/公斤以上。
条带化
用刀切掉根茎，剥去包裹在蒜头上的蒜皮，用清水洗净，沥干。
盐
泡菜按10公斤鲜蒜和1公斤盐的比例腌制。在做肚皮的罐子里撒一层底盐，然后按照一层蒜一层盐的方法腌制一半罐子，然后去掉表面一层盐。
换缸
换缸的目的是让上下两部分的大蒜腌制均匀。准备一个相同容量的干净和空的水箱，以便更换水箱。每天早晚更换水箱，直到蔬菜盐水可以淹没所有大蒜的 3/3。同时，还要在蒜头中央挖一个小洞，让蔬菜卤水流入洞内。经过15天这样的管理，就是咸蒜了。
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干燥
从缸里取出咸蒜，放在竹席上晾干，直到比原来的重量少30%-35%。每天晒太阳时翻面一次，晚上放在室内或盖上雨布，以防雨淋。
成分
每10公斤咸蒜干，用7公斤白醋和3.2公斤白糖。制作配料时，先将白醋加热至80°C，加糖溶解，有的还加少许三爱、八角等香料。
腌制
将咸蒜放入罐中，轻轻按压。到罐子3/4的时候，把上面准备的酸甜香味倒入罐子里，直到满了，大蒜的重量和香味基本一致。在坛颈上放几根竹片，防止蒜头浮上来，然后用塑料薄膜或油纸把坛口绑好，再加一块木板，再在坛口涂上三层——折叠以密封它。 3个月后，蒜头成熟，时间越长，成品质量越好。密封的大蒜可以保存很长时间。
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