只要人多，就必然有各种诱人的街头小吃，炸串就是其中之一。炸串种类繁多，吃起来很方便。它们可以边走边吃。所以很多人喜欢买几串，边走边吃。炸串好吃不好吃，跟酱汁有很大关系。刷酱的种类很多，包括辣椒酱、辣椒油、酱油青辣椒、油性红辣椒和大蒜辣椒酱。那么，这些酱汁是如何制作的呢？
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<强> 1。辣椒酱
选用成熟的鲜红辣椒为原料，切去茎部，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱等污垢，捞起萝卜沥干，倒入电动辣椒切碎机，切碎，加盐腌制。每100公斤鲜红辣椒，加盐10-15公斤，明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜罐中，约10天后食用。此外，辣椒中还可以加入辣椒、五香粉、香油、姜味精、豆鼓等，味道更加独特。
<强> 2。辣椒油
选用新鲜的红辣椒干为原料，去梗去籽，用水冲洗干净沥干，以干辣椒和植物油1:10的比例将油倒入锅中，加热，离火当油冒出浓烟时抽出，冷却3分钟左右，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油凉后捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
<强> 3。酱油青辣椒
选择无虫害、无腐烂颗粒的青椒，洗净，用地表水擦干，放入缸中，放一层辣椒和一层盐，最后用重物（100kg新鲜辣椒和16公斤盐），腌制3天后，将盐和盐水沥干，煮沸放凉，然后将其与辣椒一起放入罐中密封，然后放置在阴凉处大约在进食前 5-10 天。
<强> 4。油红辣椒
(1)做法：将辣椒洗净，去除虫害和腐烂，在酱油中加入白糖；把辣椒放进罐子里，放一层辣椒和一层盐，然后从上面倒酱油。 2-3天后，沥干酱油卤水，煮沸放凉，与辣椒片一起放入罐中，5天后即可食用。
(2)原料配比：红辣椒100公斤，盐10公斤，细酱10公斤，白糖2公斤。
<强> 5。大蒜辣椒酱
材料：胡椒、大蒜、盐、高酒精（注意一定要高）、瓶子。
准备工作：将辣椒和大蒜洗净，沥干水分！ （一定要晾干！）厨刀和砧板也要清洗晾干！
辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好而定。然后将辣椒和大蒜分别切碎。把它粉碎成你喜欢的样子。
把压碎的大蒜和辣椒搅拌一下，然后撒上盐。添加酒精。不用放太多，多放辣椒酱汁多一点，多放一点就行了。拌入辣椒酱，大功告成！记得在这样做时戴上一次性手套。
最后装入瓶中，密封！放一个月就可以吃了！
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