白切鸭是广为人知的传统粤菜，白切鸭是粤菜中最常见的一种。白切鸭肉质细嫩，有滋阴润肺的功效，深受大家的喜爱。虽然很好吃，但很多人对白切鸭的酱汁并不是特别清楚。白切鸭酱怎么做？下面详细介绍白切鸭酱的做法，供大家参考学习。
白切鸭的酱汁怎么样？
1. 将洗净的鸭腿放入一锅冷水中，同时放入两片生姜，大火煮开，用勺子撇去表面的浮渣，中火煮10分钟即可关掉暖气。
2.关火后不要开盖，仍然盖上盖子炖10分钟。如果能用筷子戳破，没有血出来，鸭肉基本就熟了。
3. 将鸭腿取出，放入冷水中冷却十分钟，使鸭皮更酥脆，鸭肉更紧实。
4.取出（鸭汤不要倒出来，挺好吃的，可以这样吃鸭汤，倒面条）。
5、制作蘸酱：葱姜蒜剁碎（最好用蒜泥碗，蒜泥汁比刀切的更浓郁），黄豆（可选，按顺序）为了增加香味，也可以用炸花生碎代替）一起放在一个小碗里。
6、然后加入2勺海鲜酱油、1勺醋、1勺糖、1/2勺盐、1/2勺味精，再倒入少量冷鸭汤调匀.
7. 2汤匙干辣椒面。
8.另取一锅，倒入适量油，加热至7-80%火，倒在辣椒面上，拌匀。
9、最后加入1汤匙藤椒油，一碗“酸、辣、麻、香”结合的蘸酱即可。
10.煮熟的鸭腿放凉后，切成小块，蘸酱吃。
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