里脊肉是牛、羊、猪和其他动物的腰肉。这种肉是一种质量上乘的肉。它富含蛋白质，能有效达到强身健体的效果。烤里脊肉是一种很常见的吃法，以其独特的味道和肉质细嫩而受到人们的欢迎。只要掌握了正确的方法，在家也很容易做出来，下面就为大家介绍一下炒里脊的方法。
练习一：
主料 2份
200克猪里脊肉
辅料
1个甜椒
调味料
花生油1000克、盐1克、酱油10克、醋15克、料酒10克、高汤200克、蛋清1个、水淀粉50克、洋葱2.5克、姜1克、大蒜2.5克
里脊先炸到外焦里嫩，然后在勺子里面紧紧裹上一层肉汁，是一种特殊的烹调方法。
水煮里脊步骤 1
准备工作：将猪里脊切成4.5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放入碗中，加入精盐、蛋清、25克湿淀粉抓匀
第 2 步
将炒勺放入中火，倒入1000克花生油（约75克），待60%热时，将里脊片一片一片放入油中，炸至深黄酥脆。
第 3 步
炒勺留油35克，放葱、姜、蒜末，炒香时用醋煮，加酱油、清汤、绍酒烧开，用湿淀粉勾芡，倒入炒好的里脊片，加入青椒，翻动两次，使酱汁均匀地涂在里脊片上即可食用
烹饪技巧
里脊片裹在酱汁里时，动作要快，避免外层变软；
它也可以切成小块，涂上番茄汁。颜色呈红橙色，有酸甜味。是近代兴起的可乐菜。
原材料
猪里脊肉200克、精盐1克、酱油10克、醋15克、绍兴酒10克、清汤200克、蛋清1个、湿淀粉50克、葱花2.5克、姜末1克、大蒜2.5克、花生油1000克（约 75 克）。
熟里脊
方法
1、准备工作：将猪里脊切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片。
放入碗中，加入精盐、蛋清、湿淀粉25克，搅拌均匀。
2、烹调：用勺子炒一炒，放中火，倒入花生油，60%热时，把里脊片一块一块放上
放入油，炸至深黄酥脆，捞出；炒勺留35克油，放入葱、姜、蒜末，炒香
香时加醋煮，加酱油、清汤、绍酒烧开，用湿淀粉勾芡，倒入炒匀
里脊片，翻两下，使酱汁均匀地涂在里脊片上即可食用。
功效
1.补肾养血，滋阴润燥
2. 主治：热伤津液，口渴消瘦，肾虚，产后血虚，干咳，便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肤，通便止痛口渴。
如何挑选里脊肉：
购买里脊肉时，要求其色泽红润，质地透明，质地紧实，富有弹性，用手按压后能迅速恢复，并有特殊的猪肉鲜味。里脊的保存方法：如果家里需要保存里脊，可以将里脊放入保鲜盒中，撒上少许绍兴酒，盖上盖子，放入冰箱冷冻室。可存放1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要将里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。一般可存放一个月而不会变质。
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