盆栽里脊肉是天津的特色小吃。它主要以猪里脊肉和鸡蛋为主要原料，再加入葱、姜、蒜等调味料制成。这种美味不仅味道很好，而且里脊中所含的蛋白质、氨基酸等还能提高人体免疫力，强身健体。而这种美味只要掌握正确的方法，用心用心，就能做出来。下面就来介绍一下锅里脊肉的正宗做法。
练习一：
1. 猪里脊肉半斤切成厚片，用刀背拍松，加入盐、胡椒粉、香油、料酒腌好。
2.鸡蛋粉和淀粉按3:2:1的比例调成蛋液糊（我用了2个蛋黄，1个全蛋，一共105ml左右，面粉70ml左右，淀粉35ml左右） （不同的面条有不同的水，最好在面粉和淀粉中拌匀）
3. 将葱姜蒜切成大块，用沸水将蔬菜炒熟备用
4.里脊片腌好后，两面沾上干淀粉，加热锅至50-60%热。在里脊上铺上一层蛋液，将切片一块一块地煎。煎至两面金黄即可上桌。
5.锅内放油，将韭菜、姜、蒜翻炒，加入料酒、水、酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，将葱姜蒜捞出，将压扁的里脊放入将锅转小火煮两到三分钟，最后转大火收汁即可食用。
练习二：
第1步
先将里脊肉切成条，注意不要太长，切好后放入容器中，倒入料酒（多倒）、酱油、适量盐（这个量比最后的总盐少）和味精，搅拌腌制5-10分钟。
第2步
腌制时，将红葱头切丝备用，然后将两个鸡蛋打入容器中，再将切碎的红葱头倒入蛋液中，取少许盐搅拌至起泡。
第 3 步
在煎锅中倒入少量食用油。油温不宜过热。快速倒入腌制好的猪里脊肉和液体调味料。小心油会溅出并烫伤皮肤。快回锅炸至五熟。肉汁单独供应。
第4步
将炒锅清洗干净，倒入准备鸡蛋的食用油，将鸡蛋倒入炒锅中，迅速将里脊肉均匀的撒在未凝固的鸡蛋表面。
第 5 步
感觉反面快炸了，倒入之前肉丝的肉汁（这样可以避免额外的酱汁，如果肉汁很少，加点白水），少许生抽（上色），小火慢炖5分钟，然后大火收汁，不要收得太干净。
练习三：
1/6片猪里脊肉，用盐和白胡椒调味
2/6葱姜末，打三个鸡蛋，水和淀粉备用
3/6 炒里脊肉，放在一边
4/6 把鸡蛋铺在火锅里，鸡蛋稍微凝固，放入里脊片
5/6 蛋底比较扎实的时候，翻过来，煮熟后装盘
最后一步是将葱姜末在锅中煮熟，加入酱油和水淀粉勾芡，浇在鸡蛋上
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