对于重庆、四川等地的人来说，他们特别喜欢吃一些辣椒碎，因为那里的气候炎热潮湿，需要经常吃辣椒来排汗排湿。多角鱼头是一道比较有名的川菜。它的特点是辣。它是将辣椒切成段。还有一道菜叫花椒蒸鱼泡。下面将介绍辣椒碎蒸鱼泡的做法。
一般蒸鱼是双色鱼头，一面是红辣椒，一面是青山椒。红花椒是将花椒、姜、蒜、花椒洗净，沥干水分，一起剁碎，剁细后加盐，然后放入冰箱冷藏保存，或放入泡菜罐中备用存放时间越长，味道越好。只是。山椒从来没泡过，直接在超市买的，切碎，加了大蒜和姜。用料酒、姜和盐腌制 15 分钟。再放些姜，蒸3分钟。然后捞出水，把姜扔掉，上面放上切碎的辣椒。没有腥味，鱼很好吃。
剁椒蒸鱼的做法
材料：鲜鱼。
调料：泡红辣椒、鲜红辣椒、豆豉、罗勒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花。
实践
1. 去除鱼的内脏、鳃、鳞、黑膜，洗净切大块。
2. 将盐、料酒、酱油、蒜末、姜末、葱花、胡椒粉、罗勒放入碗中，加入鱼片，搅拌均匀，腌制2小时。
3. 锅内放油，加入葱、姜、蒜、鲜红辣椒、泡红辣椒、豆豉，炒香。
4、将鱼片捞出装盘，将炒好的辣椒碎倒入均匀。
5、锅中倒入水烧开，上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，倒入沸油，然后放入锅中蒸3分钟。
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