我们都知道豆腐是用黄豆和绿豆做成的。很多人喜欢用豆腐来做菜，不仅因为豆腐的做法多种多样，还因为豆腐中含有大量的蛋白质和粗纤维。多吃豆腐有助于补充人体所需的能量。豆腐分为很多种，内酯豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐。以下是内酯豆腐的制作过程。
内酯豆腐
<强> 1。精选
去除杂质并去除变质、填充不足和有虫眼的大豆。最好选择颗粒饱满整齐的新豆。
<强> 2。浸泡
浸泡时间根据大豆品质、水分、季节和室温来确定。一般春季浸泡12小时至14小时，夏季浸泡内酯豆腐6小时至8小时，冬季浸泡14小时至16小时。加水量应在材料表面前10厘米至15厘米处。黄豆浸泡至豆瓣中间稍凹，中间稍暗。冬天可以泡到100%开，也就是豆瓣搓开时呈乳白色，中心呈淡黄色。浸泡过的大豆重量增加了大约两倍。
<强> 3。研磨
按照豆子和水1/3-1:4的比例，研磨均匀。磨料期间，滴切要协调，中间不能断水或断料。磨出来的豆沙光滑，粗细合适，粗细合适，前后均匀。尽可能细磨。
<强> 4。过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂经常使用离心机。使用离心机不仅降低了劳动强度，而且效率高，质量好。用离心机过滤，先粗后细，然后分段。尼龙滤网第一次使用80目到100目，后两次使用80目。洗渣3次过滤，渣中蛋白质含量不超过2.5%。过滤后合并滤液，但要注意加水量。一般1公斤大豆（包括前几道工序）加水总量为7公斤至8公斤。
<强> 5。煮浆
煮沸对成品豆腐质量的影响也很关键。煮浆通常有两种方法，一种是用开锅，另一种是用内酯豆腐
该机器使用密闭烹饪锅。用开锅煮浆，煮的速度要快，时间要短，不超过15分钟。开锅三遍后，立即放浆待用。采用密闭蒸煮槽煮浆，煮浆各阶段温度可自动控制，煮浆效果好。但需要注意的是温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，严重影响产品质量。将纸浆煮至90℃-100℃会产生泡沫，加入消泡剂即可消泡。
<强> 6。添加促凝剂
当豆浆冷却至70℃-80℃时，加入豆浆量的0.2%-0.4%的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀。
<强> 7。拳击
加入凝固剂后，可包装成盒状内酯豆腐；或冷却后按常规方法压榨过滤后出售。
微信扫码添加客服