炒糖色其实并没有大家想象的那么简单，只是在制作的过程中，火候和时间是没办法掌握的。这个时候就很容易炸了。成功了，但是一定要掌握好火候，不要用太多油，否则会导致一些不好的情况，没有办法更好的控制火候和时间。
油炸糖色是用糖在油炸过程中出现在食物中的颜色。炸的油量不能太大，以润锅为宜。水的量应该和糖差不多，或者稍微少一点。
一般来说，最后几秒钟有点难以掌握。事实上，它很难加热。早期糖不溶入油中，色泽不够，晚上呈糊状，吃起来很苦。毕竟，这需要练习，没有人可以第一次就做对。 1. 炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先打碎；
2、翻炒至冰糖完全溶解，颜色变深时转小火；
3.当糖浆颜色越来越深变成棕红色时，迅速加入开水，搅拌均匀后关火。
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烹饪技巧：
1、冰糖最好先打碎再下锅；
2.加开水的时候会冒出一个大泡泡，小心被烫伤，我是带着手套倒水的；
3.炒糖焦糖味浓郁，微甜；
4、将炸好的糖色放入玻璃瓶中，冷却后放入冰箱，制作红烧鱼、红烧肉、红烧肉等，随身携带非常方便；
5.炒糖的颜色最好用冰糖，颜色最红最亮；
6、油、冰糖、水的比例约为1:12:10。我说的是粗略的。比如我这次用了20克油，300克冰糖，250克水来炒糖色；
7.煮到什么程度，看下面的步骤图，理论联系实际，实践后才知道；
8. 加入的水必须是热水，最好是刚煮开的水。
【材料】：色拉油1茶匙、白砂糖120克、水200㏄
如何制作糖果色：
1.取一个炒锅，加热炒锅，加入色拉油。 2.在做法1中加入白糖后，转中火继续搅拌，直到白糖溶解并慢慢变成深棕色。 3. 将水倒入做法2的锅中，煮沸融化，然后煮至糖色约280㏄。温馨提示：方法3的水下锅后，糖色会凝结成块，要煮至块融化。
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