很多人喜欢在过年和过节的时候把自己做的菜做得更亮一些，这会让人们更愿意吃这种菜。不是每个人都可以炒糖色。很多人炒的糖色味道很不好，甚至糊状。在这种情况下，是非常失败的，可能会引起一些苦涩。你必须注意。
如何在油中炸糖
锅里再放一点油，油不要太热，放入碎冰糖、砂糖或棉花糖，哪种糖都无所谓，但首先不能是一整块，它需要被打破一点；然后轻轻地。轻轻搅拌。如果您是新手，请使用小火。看着糖融化后，油面开始起泡。就是这样。马上把要上色的食材放进去，油炸过程就结束了。
总结要点
1.最好的情况是把糖放在热锅里放凉油
2. 至于糖的种类，棉花糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必须是小块（绿豆大小）或更多
4.糖不能太少，否则你会发现泡沫起不来，糖沉到锅底。
5.加糖后，新手请用小火。掌握火候后，大火即可完成整个过程。
6.如5中所述，但注意炒糖颜色的热量不是静止的，如果糖会粘在锅底并且有足够的糖，请将锅从火上移开（或关闭热量）当它刚刚起泡时。当大气泡变成小气泡时，立即回火切割
7、最重要的只是起泡后的最后几秒。最好在所有糖完全起泡之前立即准备好食材并放入锅中。
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糖色比
炸的油量不能太大，以润锅为宜。水的量应该和糖差不多，或者稍微少一点。以我多年的工作经验来看，炒糖与色素的正确比例是白糖250克，水200克，油25克。
其实水的多少并不是很重要。加水少可以煮一会，加水多煮一会，让多余的水分蒸发掉。如果要煮的时间更长，火力一定要小一些。当然也不能相隔太远，糖和水的比例大概是1:1。在此基础上，可随煮沸时间调整多一点少一点
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