很多人喜欢吃泡菜，所以大部分人选择在家做泡菜。大多数自制泡菜都非常美味和香脆。有些人把萝卜泡在罐子里做泡菜。萝卜要够脆才好吃，但也有人做泡菜，把萝卜弄软了。从这个角度来看，做泡菜是需要技巧的。下面就让我们一起来看看酸萝卜怎么泡发脆吧。
工具：陶制的特制泡菜罐。无釉的称为瓦罐，有釉的更好看。罐口是凸出的，罐口周围有一圈凹盘（即水槽，可以盛水），扣上一个可以用扣碗封口的罐子，可在无氧条件下加速泡菜发酵，产生大量乳酸。制作泡菜时，用不透水的罐子装满侧托盘，以防止空气进入。如果没有泡菜罐，也可以用其他容器代替，但容器必须大且密封严密，不能通风。
泡菜通常分为两种：
一是潜水泡菜。潜水泡菜的由来是泡在罐子里，很快拿出来吃。通常川菜馆的什锦泡菜和饭前桌上的小菜都是这种。
如何：
将萝卜切成拇指大小的小方块
放入大一点的锅或桶里，放少许盐、白醋、白糖、辣椒粉
然后不停摇晃容器，直到调料和白萝卜混合均匀，尝尝味道，觉得不对劲的地方多放一点，两三个小时后就可以吃了。
酸甜爽脆的白萝卜会泡很多萝卜水。萝卜水也是酸酸甜甜的。味道鲜美，有清火的功效。
另一种是将其长时间浸泡在罐子中，烹饪时仅将其作为调味品捡起。
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如何：
将白萝卜切成条状。如果你想在同一天吃，把它切成丝。不然萝卜条的粗细完全看个人喜好和刀法，没有一定的规律；
将切好的萝卜条/丝放入大锅中，撒上盐，腌制20分钟左右。切得越细，腌制时间越短；期间转动几次；
腌制后，用手抓一把萝卜丝，像挤饺子馅一样把萝卜里面的水挤出来，把挤好的萝卜丝放在玻璃瓶里，把瓶子里的姜放在一起，塞上它紧紧地。 ;
用小锅将水、糖、醋混合，煮开，边煮边搅拌，让糖完全融化，这时候你可以尝尝酸酸甜甜的味道，煮开后趁热上桌（这是萝卜成败的关键)
将这种糖醋酱倒入萝卜瓶中。糖醋酱应该覆盖萝卜条。冷却后，盖上瓶子，让它在室温下放置一天，然后就可以食用了。如果你不能完成它，把它放在冰箱里。
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怎么做酸萝卜又脆又好吃
1.萝卜不能去皮，不会脆
2、萝卜一定要新鲜好，不然不脆不泡水。
3.萝卜一定要晒干泡水才脆
4、泡菜第一次使用“奇坛水”，如果放了一些“母水”，一般可以请家里已经有泡菜罐的朋友拿一些泡菜水（俗称“母水”），放入新的。罐子里的水就像在家里做馒头，从邻居那里借一些“馒头”做酵母。 “妈妈水”中含有大量的乳酸菌，能产生很好的口感。
5. 泡菜的蔬菜一定要洗净晾干后再放入泡菜罐中。不要带生水。
6、夹泡菜的筷子要特制，不油腻。
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