素三鲜汤是素食朋友最喜欢的汤。提到素三鲜汤，第一个想到的食材大概就是香菇了。因为在各种成分中，香菇的提神作用最强。但在素食三鲜汤中，没有使用蘑菇。那么，素食三鲜汤中提到的三鲜是什么食材呢？其实海参、虾、鸡片三种。
三鲜汤制作工艺：
1、将鸡胸肉的筋膜清洗干净，切成片；将水发海参切去内脏，洗净，切片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2. 鸡块加入精盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水、淀粉，拌匀，腌制片刻；
3. 将鸡片、海参放入沸水中稍煮片刻，然后将鸡片、海参片、虾片放入汤碗中，倒入香油拌匀；
4. 将高汤和姜放入锅中。煮沸后撒上浮渣，加入精盐和味精，倒入汤盆中，再加入黄瓜片。
5、如果再加点胡椒和醋，这汤可以做成酸辣三鲜汤。
三鲜汤是一种美味。是江南传统名菜。属于江浙菜系。三鲜汤很方便，很好吃。
其特点是鸡肉软嫩，火腿鲜美，海参滑爽，营养价值高。主要做法是将海参、鱿鱼、笋干切丝煮熟后加入调味料。
浙菜以其丰富多彩的烹调技艺而闻名中外，其中擅长炒、炸、焖、醪、蒸、烤6种。 “熟食之法，重中火”，浙菜常用的烹调方法有30多种。他擅长的六招各有千秋：
1. 炒菜，擅长油炸，要求速度快，成品口感滑嫩，油轻浓稠，爽口可口，不油腻；
2.油炸，菜肴外松内嫩，力求嫩、香、鲜，火候恰到好处，善于包炸；
3. 采用炖煨手法制作的菜肴，汤菜鲜嫩，汤汁浓稠；
4、滑滑技术制作的菜肴讲究火候和食材。主料大部分需要鲜嫩，突出原料的美味纯正；
5、清蒸，注意食材和烹调温度，主料鲜嫩；
6. 用火烧和烧制技术烹制的菜肴以烟花闻名。要求原料香脆可口，香味浓郁，适口性强。
此外，浙江名厨在烹制海鲜方面也有自己独特的做法，适应了江南人民喜欢吃清淡嫩嫩的食物的饮食习惯。烹调鱼时，通常采用水处理工艺。约三分之二的鱼类菜肴采用水热传导介质烹制，突出了鱼类的新鲜和美味。传统名菜是杭州的西湖醋。鱼是活鱼，刚杀的鱼，在沸水中短时间煮熟，变软，没有任何油味，滑滑可口，受到很多人的好评。
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