在现实生活中，龙眼是一种比较常见的食物。龙眼不仅味甜，而且营养价值丰富。经常食用还可以补充身体所需的维生素和各种营养素，龙眼酒也是一种比较。常见的果酒是用新鲜的龙眼和酒浸泡制成的。龙眼可以清洗干净，然后用酒发酵。
龙眼酒的制作方法
①在清洗、去壳、去核、打浆、过滤后调整龙眼的pH值，调整滤液的pH值。龙眼汁的总糖含量在20%左右，自发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，即增加酒精度，使发酵醪液的总糖度提高到25%和 28%，分别。此外，将发酵醪酸含量调整为0.3%，pH 3.0-3.3，加入0.15%焦亚硫酸钠抑制杂菌生长。
②巴氏杀菌采用70℃巴氏杀菌，既能杀灭杂菌，又能使发酵液易于澄清，同时不影响龙眼酒的固有风味。
③酵母菌接种量为0.2%。首先用5%的蔗糖溶液和10%的果汁将酒高活性干酵母在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪液中，搅拌均匀。
④分别在30℃、20℃、10℃进行主发酵，研究不同温度下龙眼酒的品质和品质。
⑤ 后发酵 主发酵完成后，分离酒腿，转罐进行后发酵。
⑥调整调酒度数，加入60°黄酒，将酒度调整为18°、20°、25°。
⑦陈化常温密封3-6个月，陈化澄清后装瓶
龙眼食谱：
配方包括200克龙眼肉和600毫升白葡萄酒。
制备方法 将药物放入容器中，加入白酒，密封。浸泡15天后即可使用。
功能益气血，养心血，安神增智。
主要用于治疗思虑过度、心脾劳累所致的心悸、失眠、健忘、食少、乏力及气血亏虚。口头使用。每次10-20毫升，一日2次。
龙眼酒的制作方法：
主料：龙眼125克
调料：白葡萄酒500克
1、将洗净、晒干、磨碎的龙眼肉放入纱布袋中，将袋子扎紧，放入酒坛。
2.加入白酒，密封罐口，每天摇晃一次； 7天后，每周摇晃一次，浸泡100天。
龙眼酒的制作方法
工艺流程原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈化
1、原料的选择：使用剩下的罐头龙眼果肉碎片和不适合罐头的果肉。
2、制汁：将果肉煮熟、破碎、压榨得到汁液。
3、杀菌：将果汁放入夹套锅中，加热至85~90℃，杀灭细菌。或加入0.03%的亚硫酸氢钠，静置12小时，使大部分二氧化硫消失。
4、接种：菌种量为汁量的3~5%，可使用培养12~24小时并剧烈发酵的酒酵母液（使用1203号酒酵母菌种）。
5、发酵：室温25~28℃发酵。
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