蛇的种类很多，有毒和无毒之分，不少少数民族把蛇奉为神。不过，在粤港两地，吃蛇肉是很常见的。大部分蛇肉是养殖的。有很多方法。 ，喜欢吃清淡的可以选择做汤，喜欢吃重口味的可以选择红烧或麻辣，这里介绍几种蛇肉的做法，仅供大家参考。
岳阳姜辣蛇的做法
秘密姜蛇
特点：姜汁味浓，辛辣爽口。
原料：养殖蛇1公斤、尖椒、五花肉500克、生姜300克
调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子辣椒酱各10克，盐、花生辣椒酱各15克、味精各5克、香油、水600克。色拉油 50g。
花生辣椒酱配方：干辣椒2克，熟花生150克，花椒40克，色拉油50克，盐15克，味精6克
制作方法：
1. 将蛇杀死，连同皮一起切成3厘米长的块，五花肉切成2厘米长的块。
2. 将五花肉用油炸香，然后挑出五花肉，加入姜、花蛇、盐、味精、豆瓣酱、辣妹辣酱、花生辣酱，放入高压锅压4分钟。
3.锅中放入色拉油，烧至50%火，加入尖椒和压花蛇，翻炒3分钟，倒入香油。
制作关键：花蛇一定要750克以上，750克以上的花蛇肉厚，口感好。
秘制脆皮蛇段
原料：王蛇1500克。
调料：盐和胡椒粉25克，蛇汁1公斤，色拉油75克。
蛇汁配方及烹调方法：
用水5公斤，加入胡萝卜150克，生姜50克，香菜100克，芹菜3根，大葱100克，大蒜250克，小葱100克，洋葱1个，丁香5个，小茴香5个，干青椒10个，小火煮1小时，加入排骨酱1瓶，南乳300克，鱼露200克，味精15克，鸡精10克，鲜味200克酱油，一点老酱油，煮开就行了。
实践：
(1)王蛇宰杀后去皮去皮，洗净，去尾，用刀拍打背部，切成6厘米长的段。焯水后，放入高压锅中压10分钟，取出晾凉。
（2）高压锅中放入干开水1克，然后放入蛇形段压压15分钟（压力锅响时用小火），立即用冷水冲洗干净，倒出蛇形段。
(3)将蛇段放入蛇汁中，小火烧5分钟，沥干蛇段。
(4)锅里放油，加热到30%到40%热，放入蛇节，浸泡3-5分钟后捞出。当油温升到60%热时，煎1分钟左右，然后放在盘子里。
微信扫码添加客服