羊蹄，又称羊蹄，原是新疆维吾尔、回族等穆斯林民族的传统。由于羊蹄富含胶原蛋白等营养成分，逐渐受到大家的喜爱。羊肉猪蹄的制作方法有很多种。红烧羊蹄是最常见的一种。关键是要掌握红烧羊蹄的配方。
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招牌红烧羊蹄
从生到熟，加工繁琐，异味难除。用此法烹制的羊蹄呈淡红色，入口软滑，麻辣有劲，腥味极少。以下是红烧羊蹄的做法和过程。红烧羊蹄很好吃
为什么很多人不会炖好？详细解释
主料：40只羊蹄
辅料：
姜10克、葱30克、八角10克、桂皮8克、月桂叶1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
调味品：
盐3克，白糖4克，料酒45克，老抽150克，生抽20克，醋60克。
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如何：
1. 40个羊蹄，整齐排列，切成两半。
2、水烧开，放少许料酒，将羊蹄下锅焯5分钟。取出并清洗。
3 取一个砂锅，放少许水，放生姜、葱结、八角、桂皮、月桂叶、辣椒、花椒。
4 放入羊蹄，加少许醋。 5 放一些糖，生抽，老抽。
羊蹄脱毛有两种方法
一是用火烤蹄子上的羊毛；另一种是用热碱水烫毛。
（1）拆蹄甲：用刀背将羊蹄甲一层一层地砸碎，动作要轻，不伤其形。
(2)刮毛：用刀将羊蹄上的胡茬刮干净后，用清水将羊蹄洗净。
(3) 开水：大蒜去腥煸香后，加适量水，加入余下的焯水材料，倒入羊蹄烧开，转小火煮至大约 15 分钟，取出并放入水中冲洗干净。
(4)烹调：将烹调的调料放入调料袋，放入汤锅，加水等调料制成卤水，放入羊蹄，煮20分钟左右，转小火煮至煮熟。
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辣椒油的生产：
原料：干红辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1. 将干红辣椒用80°C的热水浸泡1.5小时（水不能没过辣椒），取出放入搅拌机中研磨，取出备用。
2.锅中放入色拉油，20%热时，加入红辣椒碎，小火煮20-30分钟（红辣椒煮时油温不能超过70%），捞出后捞出热过滤。
营养价值：
1 羊蹄富含胶原蛋白，不含胆固醇，能增强人体细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老；
2 也可用于气血不足，虚劳消瘦；脾胃虚寒，腹痛，食少或欲吐，肾虚阳衰，腰膝酸痛，尿频，阳痿。
3、羊蹄还有强筋壮骨的功效。对腰膝酸软、身体虚弱的人有很好的治疗作用。有利于青少年的生长发育，减缓中老年人骨质疏松症的发病率。
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