冷冻鱼片是鱼片在冰箱中冷冻的一种表现。与普通的鱼片相比，它的做法更麻烦，烹调时间也更长。鱼片的做法有很多种。冻鱼片其实和他很像。两者的区别在于一个是冷冻的，另一个是室温的。那么冷冻鱼片如何才能好吃呢？
将冷冻鱼片解冻，切成两厘米宽的薄片和薄片。将适量盐、蛋清、料酒、淀粉放入小碗中，轻轻搅拌。
制作五香油：锅内倒入油，加入花椒、麻椒（根据个人口味）、八角、孜然、桂皮、肉豆蔻、月桂叶，中小火加热10分钟左右.
转小火，加入一半干辣椒，继续加热3-5分钟。当辣椒稍微烧焦时，去除所有香料。
锅中加入少许底油，放入5个干辣椒炒锅底，加入豆芽，加盐炒至熟，放入干净的容器底部。
锅里放水烧开，这里也可以用高汤，把腌好的鱼块焯一下变色，捞出来放在豆芽上面。然后在鱼上放一些干辣椒。
将剩余的花椒粒和麻椒放入之前煮好的五香油中，油温80%热时加入剩余的干辣椒。油沸腾后，用漏勺将热油倒在鱼身上。
如果你想节省时间又不想做五香油，可以用海底捞的水煮鱼调料，味道也不错。
酸洗： 1、冷冻鲶鱼在常温下自然解冻（如果想快速解冻，可以放在常温水中，千万不要放在热水里）。
2、将盘中解冻的冰水倒出，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分。
3、将鱼干换成大小均匀的鱼片，在鱼片表面均匀撒上1/8茶匙盐（盐少许就够了，鱼本身有点咸）
4. 将1/8茶匙黑胡椒均匀撒在鱼片表面。
5. 把鱼放在一边腌5分钟。
6. 平底锅开大火烧热锅底，转中小火，倒入少量橄榄油。
7、将腌制好的鱼块放入油锅中中小火煎炸（注意火候，随时调整火力）。
8. 煎至一面金黄，翻面煎另一面。
9. 取出鱼块，直到两面呈金黄色。
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