牛肝菌先浸泡一段时间再晒干，再滚滚。经过一个过程，最后的菜肴非常美味。其中，牛肝菌的烘干是一个非常重要的工序，就是牛肝。细菌的本质。现在牛肝菌的干法有很多种，有炒、蒸、煮等等，大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的菜谱。让我们来看看。
牛肝菌是牛肝菌科和牛肝菌等真菌的统称。它是一种野生食用菌。除了少数有毒或味苦而不能食用的品种外，大部分都可以食用。主要有白色、黄色和黑色的牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。菌体个大、肉厚、茎粗、味甜可口、营养丰富。它是世界著名的食用菌。西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯。除鲜煮外，大多是切片晒干，加工成各种小包装，用来熬汤或制成酱油精，也可制成咸食。 .
炒牛肝菌
准备材料：牛肝菌600克、酸菜50克、青椒50克、猪肉100克、蛋清1个。
准备调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
制作方法：
1、去土，牛肝菌洗净，切成薄片；
2.将辣椒切成指甲片；
3、猪肉洗净，切成薄片；
4、蒜瓣切片；
5. 将酸菜挤干水分，切末；
6. 将肉片放入碗中，加入蛋清，加入蚕豆水粉，搅拌均匀，上浆；
7. 烧热锅，倒入煮好的猪油。油热30%时，放入肉片炒至光滑熟，捞起沥干油；
8.等油继续烧到60%热的时候，把牛肝放进去滑到八成熟，用漏勺沥干油；
9. 将煮好的猪油在锅中加热，加入蒜瓣、青椒、精盐煮至熟，然后加入牛肝菌、肉片、酸菜碎、酱油翻炒入味； 10. 用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油翻炒，
加入味精，推匀即可上桌。
这道菜由牛肝菌、温中散寒、开胃消食的辣椒、滋阴利湿的猪肉组成。具有温中散寒、滋阴润燥之功效。可作为腰腿痛、筋络不适、阴虚咳嗽患者的营养保健菜。
油牛肝菌
油浸牛肝菌的做法比较简单，需要大量的油。虽然味道鲜美，但不建议经常食用。
1. 将干牛肝菌浸泡在水中；
2、将洗净的牛肝菌用水擦干；
3. 用油爆香花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晒干的牛肝菌炒一下。
注意：真菌非常能吸收油滴。
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