腌黄瓜是一种腌菜。许多农民喜欢腌黄瓜。吃起来酸酸甜甜的，冬天吃起来很开心。东北酸黄瓜的营养价值还是很丰富的，有减肥的功效。女人也可以吃。东北酸黄瓜一般用来做泡菜、炒黄瓜等。黄瓜要腌制才能变成泡菜，我们一起来看看吧。
酸菜腌制方法
原料：鲜黄瓜1750克（用小黄瓜），末盐50克，水1250克，大蒜20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，月桂叶4片，花椒0.5克。
制作方法：黄瓜洗净，芹菜去叶，鲜茴香洗净，辣根洗净，切片，大蒜洗净，横切。
在陶瓷罐里放一层黄瓜，然后放入适量的花椒、月桂叶、大蒜、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。按顺序放置两到三层。每料入缸后，按1250克水量放50克盐入缸，上面放木篦，压石（防止浮起），盖上缸口，放约38摄氏度使其发酵，看到上面有气泡时，将其移至1-5摄氏度的冰箱冷藏保存，待完全冷却后即可食用。
酸黄瓜，咸菜的一种，比较酸甜，开胃。居民将丰产时收获的黄瓜和豇豆用盐水捡起来泡菜，冬天享用，具有美容、减肥、降血脂的功效。
所需材料：
3-4个小黄瓜，10克盐，2杯白醋，1杯水，5-6块冰糖（结晶），白醋冰糖汁，2滴白酒。
练习步骤：
1、黄瓜洗净沥干水分，切成4-5mm厚的薄片，均匀抹少许盐，放入冰箱，隔夜挤出水分，晾干一天。
2、锅中放入白醋、水、冰糖（结晶），煮熟后放凉。
3、将黄瓜和白醋、冰糖汁放入置物柜保鲜盒中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。一周后酱汁变紫即可食用。
4、将剩下的腌黄瓜和汁倒入密封良好的小瓶中，滴一两滴白酒，放入冰箱冷藏保存。
腌黄瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。此外，黄瓜还可以美容：黄瓜镇静除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人尤其有效。
练习一：
基础材料
黄瓜10公斤，香菜500克，青红椒500克，精盐，白酒，香叶，蒜瓣。
实践：
1、黄瓜洗净，去蒂，用沸水焯一下，捞出，放入罐子里。对于每一层黄瓜，放一层配料，直到各层都准备好。
2.用石板压下黄瓜，腌两天，加入冷水，把黄瓜浸没，等到罐子表面出现一层白皮。
练习二：
首先，你需要买一罐泡菜，就是上面放着一个倒置的小碗的那种。
泡菜的水应该煮沸并冷却。你可以在里面放一些胡椒和更多的盐。
然后，在坛口处用保鲜膜封好，然后扣上小碗，在碗边放水。
夏季腌制时，将罐子浸泡在一盆冷水中。太热容易腐烂！泡菜很怕油，所以要准备一双新的筷子夹菜，哪怕是洗手，用手做菜。不要让油在罐子外面！
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