馒头是最简单的一种面食。想必大家都吃过。然而，馒头有很多种。我要给大家介绍的就是酒酿馒头，也叫酒糟馒头。这种馒头是用酒母发酵的，是的，与普通的馒头相比，酒酿馒头的形状非常丰满，弹性好，口感好。那么制作这种包子有哪些技巧呢？
包子制作小贴士：
自制甜酒的吃法有很多种，最简单最过瘾的方法就是直接吃；最有营养又美味的吃法是用酒煮鸡蛋；
最方便实用的吃法就是用甜酒做馒头。您只需要发酵的糯米和面粉，不需要酵母、苏打水、发酵粉，不需要水或糖。 .
制作酵母种子：加入100克发酵米酒和100克面粉，搅拌均匀，室温发酵。时间不一定，看体积增加，满蜂窝就好。
由于室内温度不同，发酵酒的发酵程度不同，发酵种子的发酵时间也不同。上一次做发酵种子只用了2个小时，发酵状态比这次要好3个小时。
面团：
甜酒50g+发酵种子200g+面粉300g，揉匀，醒20分钟。
揉绿面团：将面团分成6份，充分揉成绿色馒头。
将玉米叶放在笼子上防止粘连，将青包子放在玉米叶上等待发酵。这个过程称为成型后发酵。
发酵时间不一定，要看室内的温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致毛孔粗大，口感差。室温26度，发酵2小时。中间的小馒头一个小时揉一次。
发酵到位后，放入蒸锅中大火蒸15分钟。
包子下面的玉米叶可以作为参考：玉米叶包子在中间显得很小。
包子下的玉米叶很大。
这就是甜酒发酵的效果。
材料
高筋面粉150克、低筋面粉50克、白糖20克、自制酒100克左右（根据酒的浓度调整）
实践
将高筋和低筋面粉与糖混合
将糯米酒（加米和水）慢慢倒入面团中搅拌均匀，揉成光滑的面团。
让它在温暖的地方生长到2-3倍大。
定型，在蒸格上铺上油纸，放在蒸格上，锅里的水烧开，关火，把蒸格放进去，盖上锅盖，让面团发酵20-30分钟左右，面团会再次变大
开大火，待水沸腾后，中火继续蒸8-10分钟左右。
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