很多人都喝过米酒，米酒也是生活中常见的酒。米酒的历史非常悠久。经过多年的发展，米酒的种类越来越多，但还是有很多人更喜欢自制米酒。自制米酒也有最独特的家乡味道。当然，在制作米酒的时候，也要注意米酒的配方和做法，以免影响酒的香气和口感。
1. 大米浸泡。
选择较好的大米或大米，洗净，用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。
2. 蒸米饭。
将沥干的米饭放入锅中蒸熟，然后从火上移开。要求将米饭蒸至外硬内软，不填馅，松而不糊，煮熟后不要马上掀盖。将米饭放入锅中待其快速冷却，然后将其从锅中取出；将平板摊开晾干至28℃以下。
3.预发酵。
将调好的水、酒曲、酒药倒入罐中，与蒸好的米饭一起搅拌均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在暖气上或炉前，大约3天，米饭变软变甜，用筷子搅拌，可以看到酒渗出。此时罐内温度达到23℃左右，可以停止早期发酵。
4. 挤压。
将预发酵好的材料装入干净的布袋中，将木板和重物压在上面，挤出酒液。
5.煎剂（热杀菌）。
将榨好的酒放入锅中蒸（各种蒸锅均可），锅内温度升至85度时停止加热。
6. 过滤。
用豆袋布制成布袋，将蒸好的酒倒入袋中过滤，滤液贮存。
7. 储存。
将滤液放入干净的罐子中，用干净的牛皮纸将罐子包好，用稻草或稻壳将罐子密封并拌入泥浆，然后将罐子放在合适的地方，两个或多个。一个月后，就可以开坛喝了。
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