在实际饮食中，牛舌是一种比较常见的美食。牛舌味道浓郁，肉质细嫩，营养价值丰富。不过，买来的牛舌在做菜前需要好好加工。牛舌需要清洗和焯水。待牛舌慢慢变白后，刮去牛舌表面的粘液或黏膜，冲洗干净后再煮。
牛舌怎么处理？
牛舌洗净，焯水——刮舌苔
焯水：牛舌洗净后，放入沸水中焯3-5分钟。煮至牛舌苔变白并微微隆起
刮舌苔：将焯过的牛舌后的粘液用水冲洗干净，然后用小刀将牛舌表面的白色舌苔挂掉。
将牛舌放入沸水中煮几分钟，然后去皮
剥皮1：其实牛舌在水里焯水后更容易剥皮。如果用力去皮，可以去掉牛舌表面的皮。
剥皮2：如果还没有焯一下，可以把牛舌放在冰箱里冷冻，然后用刀切开，不过这样切也会切一些肉。
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牛舌的营养价值有哪些
牛舌外面有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、腌。在一些市场上出售的舌头是即食的，但通常可以买到生的、烟熏的或犹太盐腌的舌头，可以热煮或冷煮，加或不加调味料。盐渍舌头通常是煮熟的切片，已挤入汁液，通常冷食。生舌头可以用酒加热，也可以煮沸并搭配各种配件食用。牛舌和小牛肉舌是最常见的。
价值分析
每 100.00 克卡路里的营养成分 196.00 大卡碳水化合物 2.00 克脂肪 13.30 克蛋白质 17.00 克维生素 A（微克） 8.00 维生素 C（毫克） 维生素 E（毫克） 0.55 胡萝卜素（微克） 硫胺素（毫克） 0.10 核心黄素（毫克） ) 0.16 烟酸 (mg) 3.60 胆固醇 (mg) 92.00 镁 (mg) 18.00 钙 (mg) 6.00 铁 (mg) 3.10 锌 (mg) 3.39 铜 (mg) 0.09 锰 (mg) 0.03 钾 (mg) ) 236.00 磷 ( mg) 151.00 钠 (mg) 58.40 硒 (µg) 13.84
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食用功效
牛舌味甘，性平，归脾胃经；牛肉具有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。老年人一起吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高身体免疫功能；红枣炖牛肉可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。 Tips 欧洲人吃牛舌，烟熏、腌制、红烧、炖煮，甚至罐装出售；韩国人热衷于烧烤牛舌；河南人喜欢吃大葱牛舌；卤牛舌富含甘醇，鲜美香喷喷。
上面介绍了牛舌的营养价值，不管是什么成品牛舌，都是用牛舌做成的，只是根据每个人的不同口味分为不同的品种，方便消费者选择。用牛舌可以有效补充身体所需的蛋白质、维生素A、胡萝卜素等，还能增加肌肉和骨骼，是老年人的好选择。
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