竹笋已经是一种比较常见和受欢迎的蔬菜。竹笋可用于烹饪或炒菜。它们吃起来香甜酥脆，营养丰富，热量低。它们是理想的蔬菜。 .但鲜笋不易保存，容易发霉。将鲜笋制作成笋干时，只需将笋干浸泡一下，那该怎么做呢？把新鲜的笋干做成笋干怎么样？
1、挖笋：清明节前后开始挖笋。挖笋时，要挖去壳去根，再送笋。
2、切竹笋：新鲜竹笋送来时，应叠在竹席上，然后用刀背刮去根部，越光滑越好。如果有污泥，必须清洗。
3.煮笋：用食用油煎煮，洗净。然后加水烧开，放入鲜笋，锅中的鲜笋一定要塞紧，装满后盖上锅盖煮2-3小时。
4、漂白笋：在炉子旁边放3个笋桶，桶里的水要不断地流入锅里，然后把煮好的笋子捞出来，放入中桶，马上将漂白后的竹笋一根取出，用铁棒从竹笋尖到竹笋头一砍，使竹笋被砸穿，内热由此得以释放，以后压笋的时候，水也会从这个洞里压出来。然后将竹笋放入左右桶中，放凉过夜。竹笋一定要凉凉的，否则受热会被压，干笋容易发酵腐烂。
5、切片或压榨：竹笋冷却后手工切片，厚度为3-5cm，摊开晒干5个太阳；用木板垫底，用干净的大叶茅草或稻壳垫板底，然后放入凉笋。装竹笋时，先将下部竹笋靠在圈板上，并在木板上围一圈，然后将竹笋放在木板上。
将芦笋放入圆圈中。第一层笋头朝四边，笋尖向内；第二层笋头朝内，笋尖朝外。这样，第二层竹笋就压在第一层竹笋上。第三层和第四层如上放置。第一个压环装满后，安装第二个压环。压环中间位置要稍微多一些，使中间凸起，以免中间不牢固而出现缝隙。如有缝隙或不准确，可用竹笋填补，不留缝隙。
安装好后盖好盖板和枕木，然后压在压梁上压紧。按压过程中逐渐加压。前几天要经常加压，一般一天两到三次，几天后再加压一次，加压时间在1个月左右。压紧后密封备用。封压后不能随意打开压榨，尤其是笋干的地方，要先看天气再开始压榨。
6.晒干或烤（烤）干
晒干：立秋前后苏宁笋最为适宜。在开始压榨之前，您必须查看天气并准备干燥场上的雨水。压扁后，取出压扁的竹笋，放在垫子或石头上。第一天晾干后，请勿触摸，晚上请勿收集。第二天中午把竹笋翻过来晾干。之后每天中午翻一次，晚上不收。第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晾干，每晚放入，将头和尖折成长方形，然后用木板盖住。待90%干燥（约7-8天）后，即可存放在屋内，像以前一样叠放，用木板压两三天以恢复水分。然后拿出来晒四五天，这样竹笋就可以完全晒干了。
7、烘干（烘干）：一般竹笋在立夏后10天进行压榨烘烤。具体做法是将竹笋挤干洗净，将竹笋放入长50cm的竹条中，每根竹笋之间的距离为6-7cm。收集约100公斤，放入烤箱。烘烤时，火要均匀，不要过热。晾干，直到用手指按压竹笋较粗的部分。如果所有的铁都是硬的，那就意味着它已经干了。
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