白切鹅是一种比较常见的美食。白切鹅不仅味道好，而且制作方法简单。它营养价值丰富。经常食用鹅肉可以补充身体所需的蛋白质和矿物质，也可以补充身体的所有需要。所需的微量元素对身体非常好，而白切鹅的酱汁也很关键，吃之前需要准备好调味料。
白切鹅酱的做法
材料
原料、主料、净肥小母鸡1只（体重0.8-1.2公斤左右为好）、洋葱120克、姜40克、调味料、植物油120克、胡椒粉少许、盐15克、8只克味精。
实践
生产工艺
（1）将鸡放入沸腾的汤锅中浸泡（不要煮过头，一般15分钟左右），取出，切块（保持原鸡的形状），装上头翅。
(2)葱、姜切成细丝。
(3) 将油倒入炒勺中，大火烧开，将姜丝撒在鸡肉上，淋上热油，然后加入葱丝。
(4)将汤200克放入炒勺中，文火煮沸，加入胡椒粉、盐、味精等制成汁液，浇在鸡肉上即可食用。
原材料
主料：鹅1只（约3000克）。
调料：沙姜酱油150克（分两盘），香叶5片，草果2个捣碎，沙姜10个，生姜1个，大葱2个。
实践
（1）鹅去油，去肺、咽喉，放入温水盆中，刮去皮面上的绒毛，反复冲洗。
(2)锅里放水烧开，放入鹅焯透，捞出，沥干水分。
(3) 将清淡的鹅肉、药材、香料放入一锅水中，小火煮40分钟至鹅肉熟，取出放凉后切块装盘。上桌时蘸点沙姜酱油。
烹饪标准
颜色淡黄色，质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻。
<强>
营养价值分析
此菜具有滋阴补虚、和胃止渴、健脾益气的功效。
提示
（1）想知道鹅是否煮熟，可将竹签插入鹅腔内，煮熟后不流血。
（2）白切沙姜酱油富有湛江特色，
(3)鹅是重阳之后最肥的，白切鹅选择3000克左右的鹅最合适。
微信扫码添加客服