近年来，小龙虾在人们的日常生活中越来越受欢迎，主要是因为小龙虾虾肉口感鲜嫩。如果搭配不同的龙虾香料，还可以做出不同口味的龙虾。当然，如果你知道食谱，你可以在家里做出美味的龙虾。下面我就来介绍一下三种龙虾：蒜椒小龙虾、新黑椒小龙虾、红烧麻辣小龙虾！
<强> 1。大蒜和胡椒小龙虾
原料：金湖绿壳小龙虾1.5公斤。
调料：色拉油1公斤（约80克）、熟猪油、自制大蒜和胡椒粉100克、料酒200克、清汤750克、海鲜酱油40克、盐5克、盐10克味精、白糖15克、葱30克。
制作：
1.把小龙虾放在水池里泡半天，让它们吐出身上的虾鳞，一根一根洗干净，把虾尾上的虾筋去掉，放入60%热的色拉油中, 用小火煎至贝壳变红，沥干油。
2.起锅烧热，猪油烧开至油溶化，加入大蒜和胡椒粉翻炒至香，倒入龙虾翻炒三四次，料酒香，倒入清汤, 海鲜酱油, 盐, 味精, 白糖, 大火煮开, 小火煮8分钟, 使小龙虾入味, 加入白洋葱, 中火翻炒三四次即可上桌.
自制蒜蓉辣椒 材料：蒜头500克，泡软的小米400克，菜籽油250克放入榨汁机，压成中等颗粒。根据食客的辣度，可以调整浸泡小米辣的量。
二、新黑胡椒小龙虾
材料：小龙虾2.5公斤，青红辣椒圈各5克。
调料：黑胡椒卤料（骨汤5kg、白糖80g、黑胡椒汁、鸡粉各250g、冬骨一品鲜、黑胡椒碎25g、黑胡椒粒25g、黄酒50g、洋葱片、姜各60克片和盐）、色拉油5公斤（约100克）、黑胡椒碎2克、黑胡椒粉3克、黑胡椒汁5克。
制作：
1、将小龙虾清洗干净，放入70%热的色拉油中，快速润滑10秒，捞出控油。
2.将黑胡椒卤料放入锅中大火煮开，放入小龙虾煮沸，熄火浸泡30分钟，捞出。
3、顾客点菜的时候，锅里放50克色拉油。 50%热时，加入黑胡椒碎、黑胡椒粉和黑胡椒汁炒香。加入600克小龙虾，翻炒均匀。将150克黑胡椒卤水大火煮开，小火炖2-3分钟，放入容器中，撒上青椒圈和红椒圈装饰。
三、红烧小龙虾
原料：小龙虾5公斤。
调料：色拉油10公斤（约1公斤），辣卤8公斤。
制作：
1、小龙虾洗净，放入已经加热到70%~80%的色拉油中，快速炸至壳红亮，捞出控油。
2. 锅中放入麻辣卤水烧开，加入小龙虾，大火烧开，改小火煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续煮浸泡15分钟，取出。
3、顾客点菜时，取出小龙虾和一勺卤水，放入锅中烧开，继续煮2-3分钟即可上桌。
辣卤水：
1. 青花椒干和红花椒干各40克，用清水稍微浸泡一下。
2.锅里放500克菜籽油，中火加热至油开始冒烟，熄火冷却至油温50%左右，加入熟猪油300克，200克煮熟的鸡油，用小火加热至油全部溶化，加入大蒜120克、大葱、姜100克，小火炒香。
3、捞出渣，泡水后加入120克干辣椒、香料粉和两种花椒，小火翻炒至辣。
4. 加入郫县豆瓣酱240克，千叶辣椒400克，小火炒干水分。
5、倒入8公斤水，600克啤酒，大火煮开，加入盐60克，味精50克，鸡精50克，冰糖80克，改小火煮至15分钟，滤渣，倒入香油50克，花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，当归、孜然、孜然各12克；干香茅8克，甘草、草果、龙骨各6克；山楂、肉桂各5克；肉质水果、黑胡椒、月桂叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，百里香2克。将上述香料混合，研磨成粉末。
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