说起甜面酱，相信很多人都不陌生。如果在烹饪中使用得当，可以为菜肴增色不少。可能会有这样的经历。有些在外面吃的菜很好吃，但是自己做的时候就做不出一样的味道了。这是一些原材料的区别。甜面酱就是这种情况。那么，哪些菜可以用甜面酱炒呢？下面就让我们一起来看看吧。
北京酱肉丝
材料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，和5克生姜。
如何：
①将猪肉切成丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即上浆；
②将大葱斜切成片，放在盘子上。生姜切片，取葱丝放入碗中，加水，用葱姜水浸泡；
③ 炒锅烧热，加油，将肉丝放入炒至熟，熟后取出，装盘沥干油；
④ 炒锅放油，加入甜面酱翻炒片刻，加入葱、姜水、料酒、味精、白糖，继续搅拌甜面酱，直到所有的糖融化，酱汁开始变粘当加入肉丝时，不断翻炒，使甜面酱均匀地涂在肉丝上；
⑤将肉丝放在盛有葱丝的盘子上，基本盖住葱丝，食用时拌匀。
酱茄子
主料：茄子1kg、甜椒100g、番茄150g
辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
配方：
(1) 茄子去皮，切成2厘米见方的块；把甜椒的籽去掉，切成小块；把西红柿洗干净，切成小块备用。
(2)锅里放油烧热，加入茄子炒至金黄色捞出；倒出锅里的油，留少许油，将葱姜蒜末和甜面酱一起放入锅中翻炒，待香味出来后，加水（茄子适量），然后放入酱油、糖、盐、味精、茄子一起煮沸，加入青椒、番茄，再一起煮，勾芡即可食用。
制作要点：甜面酱要小火慢慢搅拌，避免油炸。汤不宜放太多。勾芡后，把茄子包在腌料里。
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