拌面原产于福建。在广东叫老面，在新疆叫拉条子。拌面的方法有很多种，不同种类的面条需要不同的材料。为了让面条好吃，酱汁起着至关重要的作用。不光是面条，其实很多面条都是这样的。我们不妨多学几个方法。那么，拉面配什么酱料好吃呢？下面就让我们一起来看看吧。
牛肉面酱
原料
牛肉蘑菇笋
1.牛肉切小块，香菇、笋切丁，焯水备用
2.锅里放油，把牛肉翻炒一下，然后让水干
3.倒入笋丁、香菇丁，加入辣椒粉、五香粉、咖喱粉、姜汁，翻炒出香味
4. 放入豆瓣酱、白糖，加两倍水煮沸
5.小火煮至浓稠
蘑菇面酱
原料
干香菇，其他种类的蘑菇 70g（干燥状态）
豆瓣酱150g*2袋
500克竹笋
辣椒面
<强> 1。 干香菇等香菇（如果有的话）提前泡好洗净
笋去皮，加水加盐煮10分钟去涩味，冷水浸泡备用
<强> 2。 蘑菇应尽量挤出水，然后切成方块；笋尽量切成小方块
<强> 3。 热锅倒入色拉油，油热后倒入香菇丁和笋丁炒香，再加入豆瓣酱搅拌均匀。
如果觉得有点干，可以加半杯水，白糖可以加也可以不加
<强> 4。 仔细观察锅中酱汁的稠度，及时搅拌。炖5分钟后加入辣椒面
这时候酱汁已经煮熟了，摸上去就是自己喜欢的黏糊糊的感觉，然后关火倒出。
豆豉辣椒酱
原料
豆豉 100g 辣椒粉 60g
油盐生抽白糖
胡椒粒
<强> 1。 将豆豉稍微冲洗一下，沥干水分，放入醪液中
<强> 2。 大蒜捣碎
<强> 3。 小火，将辣椒放入冷油中慢慢煎，辣椒出香后捞出
<强> 4。 将捣碎的发酵酱油倒入锅中，小火慢炖
<强> 5。 加入辣椒粉，可以选择稍大一点的辣椒粉，应该细腻易糊
<强> 6。 加入少量盐和糖。多放点酱油
<强> 7。 小火炖5分钟，关火
辣椒酱
原料
1000克红辣椒或红甜椒
100克大蒜
100克糖
酿白醋盐豆瓣酱
1 个洋葱 1 个番茄 1 个苹果 味精
1.鲜红辣椒（怕辣的可以用新鲜的红甜椒），洗净去蒂去籽，晒干，用绞肉机剁碎
无条件手切
<强> 2。 大蒜、西红柿、苹果、洋葱，去皮切碎
<强> 3。 将辣椒酱、豆瓣酱、番茄碎、苹果碎、糖、白醋、盐放入锅中，一起煮沸，转小火继续煮约5分钟
<强> 4。 边煮边搅拌，防止粘锅。待水几乎蒸发后，关火
<强> 4。 辣椒酱不热时，加入蒜末、洋葱末、味精拌匀
冷却后放入干净的瓶中，密封，冷藏
东北蛋酱
原料
4或5个鸡蛋
葱花椒
1袋甜酱油 1袋酱油
<强> 1。 鸡蛋打散，辣椒切小块，葱切碎
2. 准备酱汁和水
<强> 3。 热锅，放凉油，多放一点油
<强> 4。 将鸡蛋铺开，用抹刀快速打碎，加入葱花爆香
<强> 5。 加入切碎的辣椒翻炒至辣椒快出汤
6.倒入甜酱油和味噌，翻炒均匀
加少量水，大火冒泡，改小火再炖五分钟，关火
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