大家都知道烤鱼来自重庆万州。万州烤鱼的做法随着时代的变迁而不断改进和创新。辣椒味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖喱酱油、酱汁味……其实万州烤鱼的做法很简单。如果自己在家做，其实简单又卫生。万州烤鱼怎么做？给大家介绍一种万州烤鱼的新方法。
材料：草鱼3斤左右（当地其他鱼类也可），花椰菜，藕片，黄瓜，豆芽，千块，土豆适量。
调料配方：月桂叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、龙骨1g、白豆蔻1g、小豆蔻1g、小豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅0.5g、紫苏1g（以上都磨将香料切成大块，然后浸泡在45度的白葡萄酒中，这样香料可以更好地释放香味）。
调料：猪油20g、黄油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、辣椒15g、白酒5g、鸡精、盐、胡椒粉、蚝油、大葱、大蒜、姜片、葱段适量。
如何：
1、将鱼洗净，将鱼背换成十字刀，将鱼的内部换成平刃刀，然后在鱼身上抹上蒜汁水，抹少许油（蒜： salt:water = 3:1:6，可能你按照这种方式来协调）。
2. 将鱼放入烤箱烤20分钟左右。如果没有，可以在锅底煎或在火上烤。由你决定。
3.鱼烤好了，就可以炒调料了。将上述油倒入锅底，然后烧至7成熟左右。倒入以上配方香料至香，再加入豆瓣酱和辣椒酱。翻炒至锅内的油呈鲜红色，香气怡人，然后加入5克白酒，白酒可以带走油的腥味和香料的药味，最后加入鸡精和适量的盐。
4.然后炒小菜，将炒好的香料底加入锅底，再加入适量菜籽油、大葱、大蒜、姜片、葱，根据容易程度将小菜放好配料。炸好后加入少量蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白芝麻、葱花、香菜即可食用。
5.把炒好的小菜淋在烤鱼上，大功告成。趁热吃，最香最爽。
注意事项 草鱼的毛重必须在1kg左右。如果鱼太大，肉会很厚，不容易烤透，吃起来不够脆。鱼的腌制时间一定要长，最好1小时左右，最短不能少于30分钟。腌制的时候加入大量的料酒，这样烤的时候就没有腥味了。用木炭烧烤效果最好。在用夹子夹鱼之前，一定要把夹子在冷色拉油里浸泡一段时间，否则烤的时候夹子很容易粘在鱼身上。
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