韭菜鸡蛋饺子是非常经典的素食饺子。每个在外面流浪的人。除了想念家乡的山水，最想念的大概就是妈妈做的韭菜鸡蛋饺子了。简单的食材就能做出家的味道。那么韭菜蛋馅要加什么调味料才好吃呢？
韭菜蛋饺常见的调料有：白糖、酱油、生抽、盐、味精、鸡精、五香、十三香、胡椒粉等。
这里有几种不同的口味：
风味一：
材料：韭菜250克，鸡蛋4个。
食用油：少许其他可直接食用的食用油，如麻油、肉油或色拉油。
调料：家乐老母鸡汤味浓汤宝1片。
做法：将加工好的韭菜放入馅锅中，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀即成馅。
风味二：
材料：韭菜250克，鸡蛋4个。
食用油：香油1汤匙。
调料：鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
练习：同上。
三种口味：
材料：韭菜370克，鸡蛋5个。
食用油：香油适量。
调料：生抽、生抽、五香粉、鸡精。
练习：同上。
操作要点：
1、韭菜清洗时，不要用力揉搓。搓韭菜会影响口感和口感。另外，由于韭菜本身容易出水，洗后一定要在原水中晒干后再切碎，以免馅料带入过多的水分。
2、炒鸡蛋一定要凉透了才能和韭菜拌匀。
3. 切碎的韭菜必须先与食用油混合，然后再与其他配料混合。首先，在韭菜表面涂一层油膜，以锁住韭菜中的水分，使韭菜不易受水。
4. 给韭菜蛋饺馅调味最简单的方法就是加盐。做法简单，韭菜新鲜！
5、五香粉也可以换成十三香或花椒面。
6、拌好的馅不要加盐，包的时候加盐，包好，包好后尽快煮熟，尽量减少韭菜出水量。
7、以上几种韭菜蛋饺馅包成饺子后，下锅加水煮一会，即可上锅，这样煮出来的韭菜微微碎，味道刚刚好.韭菜可以生吃，不要煮太久。
8、食用油可以用麻油、色拉油或肉油。麻油的香味比较浓，加上肉油混合的素馅，不容易散开，容易包起来，味道特别鲜美，而色拉油只能锁起来锁起来。韭菜水分的效果是最差的。
9、韭菜馅里加点姜末或小苏打，这样吃饺子后肚子就不会泛酸了。
附加说明：
很多人为了防止韭菜漏水，把韭菜切碎，加盐腌10分钟，然后用纱布把韭菜包起来，挤干。这种方法会使韭菜中的许多营养成分流失，不推荐。
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