泡椒猪肝是用泡椒制成的猪肝。它尝起来更热，吃起来更清爽。猪肝是一种对人体有很多作用的东西，但是猪肝是油炸的。比较麻烦。油炸的时候可能味道不好。很多人不知道如何将猪肝炒至嫩。那么如何用泡椒炒猪肝才能让它变嫩呢？
泡菜鲜脆可口，能增进食欲，帮助消化吸收。如果在家里做点泡菜，每天当配菜……各种时令蔬菜，如白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果都可以用作制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜、胡椒、茴香、米酒等等。
过去在北方，猪肝只知道整只煮或腌制。来到南方后，不小心在一家饭店吃了腌猪肝，一发不可收拾地爱上了腌猪肝。吃货们总是在追逐美食。为了随时都能吃到这道菜，经过多次试验，终于做出比饭店还好吃的腌猪肝。
材料：新鲜猪肝250克、泡椒1个、泡豇豆4个、泡椒5个、大蒜3个、韭菜4个、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、花生油6汤匙、豇豆1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐少许、干淀粉1/2汤匙、香醋几滴
猪肝切块（去掉白色筋膜去腥味），用清水反复清洗，去血，然后控水，加料酒、酱油、白胡椒粉、适量盐和干淀粉，并完全掌握。
加入1汤匙花生油，抓匀，封住表面水分，腌制10分钟（没有这一步，炸好的猪肝会干硬）
腌姜、蒜切片；韭菜切片；泡椒切片；将腌豇豆切片。
起锅烧热，下油，将郫县西洋菜炒香，再加入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆翻炒出香味。
开大火，放入猪肝，煎十秒钟，猪肝就碎了。
快速滴几滴醋在锅边，加入韭菜，大火翻炒几下，关火。
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