九转大肠是某地区的美食。这种食物的主要材料是大肠。通过一些特殊的方法，大肠可以制成九转大肠。这种大肠的味道非常鲜美，而且还具有一定的营养价值和功效，九转大肠的做法很多，但正宗的方法只有一种。很多人不知道是什么，那么正宗的九转大肠怎么做呢？
九篆大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜。清光绪初年，由济南九华林宾馆的老板首创。猪大肠先用水煮熟后油炸，再倒入十余种调味料，用微火烹制而成。菜熟后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地柔软。
做法一、配料：熟大肠750克、熟猪油、花椒油、清汤、白糯米粒、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、花椒面、砂仁、肉桂、豆腐适量。
Step 1. 将大肠切成2厘米长的段，香菜切成1厘米长的段。
2、勺子加水，煮沸后放入大肠，捞出沥干水分。
3.炒勺中加入熟猪油和白糖，白糖炒至红，大肠上色，加姜蒜，煮醋，料酒，加清汤，加盐，白糖，糯米，三一半的草药。
4. 然后转小火，煮至汤汁浓稠，加入另一半香草，淋上花椒油，将勺子放在盘子上，撒上香菜即可上桌。
做法二、材料：猪肠3条、油500克、葱花5克、蒜茸5克、姜末2.5克、醋54克、酱油25克、白糖100克、适量清汤精盐适量，绍酒10克，花椒面、桂皮面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜1.5克。
Step 1. 猪肠在沸水中焯一下，捞出沥干。
2. 锅中倒入油，70%左右时，将猪肠炸至金黄色。
3. 锅内留少许油，放入葱末、姜末、蒜末炒香，用醋煮，然后加入酱油、糖、清汤、精盐、绍兴酒。
4. 放入猪肠翻炒，小火炖至收汤，加入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，撒上香菜末.
做法三、配料：熟猪肠500克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、醋1汤匙、绍兴酒1汤匙、清汤适量、白糖2汤匙、适量鸡精1/2茶匙，桂皮粉1/2茶匙，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜各1汤匙，盐1茶匙，适量植物油，适量香菜碎。
步骤 1. 将煮熟的大肠切成 2 厘米长的段。
2. 放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温70%时，将大肠炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅内留底油，加入葱姜蒜末炒香。倒入清汤。加入生抽、老抽、盐、糖、绍兴酒、醋、鸡精。然后倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
5、待汤汁浓稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6. 最后倒入花椒油，上桌前撒上香菜即可。
做法四、材料：猪肠3条（重约750克），香菜碎1.5克，花椒面、桂皮面、砂仁面各少许，葱末蒜末各5克，香菜2.5克姜末，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约75克），花椒油15克，清汤，精盐。
步骤1、猪大肠洗净，用50克醋和少许盐从里到外揉搓，去除粘液污垢，冲洗干净后放入一锅开水，加入葱、姜、酒，炖煮煮熟，取出，切成3厘米长的块，然后放入一锅沸水中焯一下，然后沥干沥干。
2. 平底锅中火，倒入猪油，煮至70%热，将下大肠炸至红色，捞出。锅内留25克油，放入葱、姜、蒜末炒香，煮醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，快速下肠煸炒，移至小火煮至汤收紧，放入花椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，翻面均匀，装盘，撒上香菜碎即可食用。
做法五、材料：熟猪肠400克左右、白洋葱2个、生抽2茶匙、甜面酱50克、胡椒和盐5克、大蒜适量。
Step 1. 把锅放在火上，加水，盐，煮熟的大肠，大火煮沸，捞出沥干水分。将每个大肠插入葱白，在大肠外面涂上酱油。蒜泥
2、锅烧热，加油，十成熟时，放入大肠，炒至枣红，捞出沥油。将大葱取出，切成1厘米宽的斜刀片，整齐地放入盘中。将甜面酱、蒜泥、胡椒粉和盐放入小盘子中，然后浸入。 [5]
做法六、配料：猪肠750克、酱油15克、味精5克、醋30克、白糖30克、胡椒粉1克、料酒50克、桂皮1克、盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，生姜5克。
Step 1. 肥肠洗净煮熟，切去细尾，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透，捞出控水。
2. 锅中倒入油，70%热时，放入大肠，炸至金红色。
3.锅中倒入香油烧热，加入30克白糖小火煎至深红色，将煮好的肥肠倒入锅中，翻炒出色。
4. 加入料酒、葱末、姜蒜爆香，加入清汤250毫升、酱油、糖、醋、盐、味精，将汤煮沸，转小火加热和煨。
5.汤至1/4时，加入胡椒粉、桂皮（压碎）、砂仁（压碎），继续炖至汤汁浓稠，转动勺子使汁液均匀包裹在大肠周围，淋上鸡油，盛入盘中，撒上香菜末即可食用。 [6]
做法七、主料：熟猪肠500克。辅料：葱姜蒜适量，生抽适量，生抽适量，老抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍兴酒适量，适量醋适量、鸡精适量、花椒适量、肉桂粉适量、砂仁适量、香菜适量
步骤： 1. 将煮好的大肠切成2厘米长的段。
2. 用沸水煮沸，捞出沥干。
3. 锅中倒入植物油，油温70%时，将大肠炸至金黄色，捞出沥干油。
4. 锅内留底油，加入葱姜蒜末炒香，倒入清汤，加入生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
5. 倒入大肠，大火煮沸，转小火将大肠煨透。
6.汤浓时加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7. 最后倒入花椒油，上桌前撒上香菜即可。
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