在做面食之前，有必要有发酵面团的过程，有些新手可能会因为没有控制酵母的量或发酵面团的时间而导致面团变酸。这种情况的发生对面食的生产影响很大，但也可以采取有效措施加以补救。下面就给大家介绍一下面团发酸怎么办？
这个问题有很多解决方案。首先，脸发酸是正常现象，尤其是夏天，稍微加班就会发酸，没有办法避免。解决方法，可以将面团蒸成馒头，在馅料的帮助下，可以有效掩盖酸味现象，不会对人体造成伤害。也可以在面团中加入少量碱性面粉揉匀，也能有效缓解面粉发酸的现象。如果你没有使用碱性面粉的经验，小苏打也可以溶解面粉的酸味。在超市也更容易找到。我在中国买的，不管是碱面还是小苏打，都是一点一点加量的。揉匀后，将面团切开，闻切口部分。如果不酸，就证明没问题。再多加一点，再揉，然后切开，闻一闻，直到不酸为止。这两种方法比较适合刚开始学包子的人。
1、我们可以取一个小碗，放入1茶匙食用碱，然后倒入适量热水，使食用碱完全融化后备用。
2. 发酵过度的面团留在盆里，不要取出，然后用双手蘸食碱水反复揉面团，揉至充分，再蘸上食用碱水揉好后用手揉，再揉。
3. 感觉差不多的时候，取一些面团尝尝。如果尝不出酸味，说明食用碱的用量刚刚好。如果还有酸味，重复上述步骤，直到酸味消失。
4.面团的酸味消失后，继续揉几下，尽量将面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平时做馒头一样。
提醒：
1、食用碱的用量不能过多。当面团没有酸味时，它是恰到好处的。添加更多的食用碱会使馒头尝起来偏碱性，不好吃。
2、食用碱在使用前必须将其融化，以便充分揉捏。如果面团和食用碱没有充分揉合，包子就会出现小黄点，难吃难看。
3、有些人可能会在面团上撒上食用碱，然后用力揉。如果这种方法能揉均匀，母猪就会爬树。
食用碱和小苏打的化学性质比较接近，但食用碱不是小苏打，两者有区别和联系。
食用碱的化学式是NaCO（碳酸钠），也叫纯碱，而小苏打的化学式是NaHCO（碳酸氢钠），可见两者是完全不同的化学品。
但是，当食用碱的溶液或晶体吸收二氧化碳时，就会变成小苏打。因此，现实生活中的食用烧碱往往是NaCO和NaHCO的混合物。即使你买的食用烧碱是纯NaCO，在放置过程中也会慢慢形成一些NaHCO。
1、食用碱和小苏打在烹饪中的作用不同
小苏打在食品生产中可用作膨松剂，食用碱在烹调中用作食品膨松剂和嫩肉剂。它能使干燥的原料快速上升，软化纤维，去除面团。如果使用得当，可以给食物带来极佳的色泽、风味和形状。广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
2、食用碱和小苏打外观不同
食用烧碱是一种细小的白色粉末，而小苏打则是呈白色小晶体的形式，与盐的感觉相似。
3、食用碱和小苏打的用法不同
食用碱在使用前需要用水溶解，但小苏打使用时不需要用水溶解，只需将其与您要发酵的面粉混合，加水揉成面团即可。
4. 其他差异
食用碱可以作为生活中的清洁剂，去除污垢，比如厨房里难以擦拭的油渍等，使用食用碱可以有效去除。如果你发现家里的器皿太油腻，可以将食用碱溶解在水中，用它来擦拭物品，使物品光亮如新。
小苏打可以去除生活中冰箱的异味。将大约两杯小苏打放入干净的容器中，然后放入冰箱。
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