鱼肉因其肉质细嫩、脂肪含量低而受到许多人的喜爱。其中，松鼠鱼是一种非常美味的食物，不仅可以在餐馆吃，也可以在家里吃。只是为了做出好吃的松鼠鱼，对道家的要求还是比较高的。据说松鼠鱼刀的技巧有很多种，但都大相径庭。今天小编就给大家分享一下松鼠鱼的刀法。
先把鱼鳞吃完，然后用毛巾擦去鱼身上的水。然后从鱼头和鱼鳃上切下刀，把整个鱼头切掉备用
然后从鱼鳃的位置开始，用刀尖切开鱼脊的顶部，把背面的鱼肉和鱼骨分开备用。不要切鱼，只切到尾巴。
在这里，我推荐一种我最喜欢的用于烹饪鱼体的厨师刀。来自中国的百年老字号“十八子”菜刀切鱼非常好用，无论是鱼片还是花刀都可以很轻松的做到。
把切好的鱼翻到尾巴上，然后把整条鱼翻过来，使贴在脊骨上的鱼片朝上。鱼肉的内侧是向下的，刀还是从鱼鳃上切下来的，顺着脊骨削去脊骨。
接下来，将切片的鱼皮朝下放在案板上，从一个角开始，以45度沿轴线切割，间隔1CM。
沿对角线逆时针将鱼片一块一块地切开。这个过程可以稍微慢一点。确保不要切鱼或切大小不均匀。
全部切好后，将刀垂直切入刀口，与刚才的刀口形成十字纹。
切割后将鱼摇开，使每个刀片都打开。通常在放入锅中之前将干淀粉撒在鱼身上，以保持肉处于分散状态。油炸后会自然卷曲、起毛，形似松鼠尾巴。所以这道菜叫松鼠鱼。
最后将切好的鱼裹上淀粉，将淀粉轻轻拍打在鱼身上，将油放入70%热的锅中，放入锅中炸至定型。一条只能在餐厅吃到的松鼠鱼就做好了。 .
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