现在我们去超市，会发现很多食物都是真空包装的。这种包装方式是将食品中的空气吸出，形成真空包装。这样可以延长食物的保存时间，而且里面的食物更卫生健康，所以人们更愿意购买真空包装的食品，但是虽然可以延长保存时间，但还是要在保质期内食用.
真空包装是一种保护产品免受环境污染、延长食品保质期的包装，可以提高产品的价值和质量。真空包装技术起源于 1940 年代。自1950年聚酯和聚乙烯塑料薄膜成功用于商品包装以来，真空包装机发展迅速。
在人们的生活和工作领域，各种塑料真空包装比比皆是。轻便、密闭、保鲜、防腐、防锈的塑料真空包装涵盖了从食品到医药、针织品、从精密产品制造到金属加工厂和实验室的诸多领域。塑料真空包装的日益广泛的应用推动了塑料真空包装机的发展，也对其提出了更高的要求。
真空包装的机理：其目的是降低包装内的氧气含量，防止被包装食品的霉变变质，保持食品的色香味，延长保质期。
真空包装的主要功能是去除氧气以帮助防止食物变质。原理也比较简单，因为食物的霉变和腐败主要是由微生物的活动引起的，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧气。是的，而真空包装就是利用这一原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽出，使微量物质失去“生存环境”。实验
证明：当包装袋内氧气浓度小于等于1%时，微生物的生长繁殖率会急剧下降，而当氧气浓度小于等于0.5%时，大部分微生物会受到抑制
并停止繁殖。 （注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶促反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌等） 、微波杀菌、盐腌等）
除了抑制微生物的生长繁殖外，真空脱氧的另一个重要作用是防止食物氧化。由于油性食物中含有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下被氧化，使食物变味变质。维生素 A 和 C 的损失以及食用色素中的不稳定物质会受到氧气的影响，从而使颜色变深。因此，脱氧可有效防止食品腐败变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的食品一般保质期较短，但必须低温保存。如果是有机蔬菜，应存放在干燥的环境中，不能与海鲜等食物混在一起。一般说是常温保存。现在有机蔬菜应该在一周内吃完。过了保质期，如果食物不新鲜，会产生很多有害健康的物质。吃的时候一定要注意营养的均衡吸收。
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