猪蹄是一种非常传统的食品，自古以来制作方法也发生了变化，直到现在红烧猪蹄已成为人们喜爱的食品。当然，大多数时候我们吃的红烧猪蹄都是从外面买的，吃久了肯定吃腻了。今天小编就给大家分享一道绝密的红烧猪蹄秘方，大家可以在家试一试。
准备食材：猪蹄5斤
猪蹄秘制卤水配方：
大葱200克、生姜100克、八角15克、月桂叶5克、藏红花5克、丁香2克
草果8克、小茴香3克、豆蔻2克、甘草2克、砂仁10克、肉豆蔻2克、当归3克
花椒粉5克、鸡精15克、味精10克、骨汤10斤、白糖30克、酱油适量
食用油200克，猪油100克
红烧猪蹄制作工艺：
第一步是把猪蹄去毛，清洗干净，用刀在猪蹄表面划开，这样猪蹄就更好吃了。
第二步，猪蹄表面用盐、料酒、葱、姜抹匀腌制三个小时
第三步，将腌制好的猪蹄放入锅中腌制五分钟，然后捞出猪蹄并控制水分。
第四步，八角、月桂叶、草果、砂仁、豆蔻、当归、甘草……所有中草药和香料，在水中浸泡五分钟，然后放入香料袋中备用。
第五步，烧热锅，加入食用油和猪油，油温60%时，爆香葱、姜、干辣椒爆香，倒入适量骨汤，放入提前煮好的糖色锅。倒入卤水桶，放入香料包，冰糖，料酒，卤汁煮出香料味后，加入猪蹄，开始调味，盐，鸡精，味精，转小火加热腌制，直到猪蹄变软烂烂，时机成熟时关火。腌制后的猪蹄不要急着拿出来，让猪蹄在炖好的汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄才会更好吃。
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