现在很多年轻人喜欢吃戚风蛋糕。这是一种比较流行的甜点，制作方法也很简单。很多人经常做不到蛋糕，因为不知道配料的比例。做蛋糕的时候，要注意好的方法。而过程，首先是准备一些蛋清和蛋黄，低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，和少量的盐。
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练习
方法一
1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉、盐，搅拌均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，打匀，然后分3-4次加入色拉油和牛奶，打至蛋黄液均匀浓稠，没有油水分离；
3. 轻轻加入面粉，快速切开搅拌均匀，液体不应出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4. 蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼状的大泡泡，然后加入20克白糖，每隔1-2分钟加入剩余的40克白糖一次，然后分两次加入，直到蛋白变硬。气泡。提起打蛋器，顶部的蛋白呈三角形，不要弯曲；
5. 取出1/3的蛋清与之前混合好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切开搅拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，快速切开搅拌；
6、立即倒入蛋糕模，放入烤箱中层，上下180度烤40分钟，烤好后取出立即倒置，待凉后脱模;
很多装饰蛋糕（奶油水果蛋糕）、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都以戚风蛋糕为底材，所以戚风蛋糕在甜点中更为基础和重要。
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方法二
1.准备材料。面粉需要过筛，蛋清与蛋黄分离，盛有蛋清的碗必须无油无水。最好使用不锈钢碗。当蛋白呈鱼眼状时，加入1/3的细砂糖（20克）。
2. 继续打至蛋清开始变稠，泡沫变稠，然后加入1/3糖。
3. 继续打至蛋白变稠，表面有纹路，加入剩余的1/3糖。
4.继续打一会。当打蛋器抬起，蛋清能拉出弯曲的尖角时，表示已达到湿发泡的程度。如果你在做戚风蛋糕卷，你可以把蛋白打到这个程度。但是如果你做一个普通的戚风蛋糕，你需要继续搅打。
5、当打蛋器抬起时，蛋白可以拉出一个短而直的尖角，表示已达到干发泡状态，可以停止打发。
6. 打发蛋清的程度很重要。在泡沫变干之前不要继续打。如果打得太多，蛋白会开始结块，导致雪纺生产失败。将打好的蛋白放入冰箱，开始制作蛋黄糊。
7. 30克细砂糖中加入5个蛋黄，用打蛋器轻轻打发。蛋黄不要打（如果打到蛋黄颜色变浅，体积变大，说明蛋黄已经打好了。打蛋黄会导致成品戚风蛋糕出现大洞，即不够细腻）。
8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛过的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌。不要过度混合，因为面粉可能会变成面筋。
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