牛骨髓是一种比较常见的美食。与普通骨髓相比，牛骨髓的营养价值会更高，可以用来做汤、炖粥，做不同的美食。煮牛骨髓最简单的方法是烧它。汤，煮出来的汤不仅很浓郁，而且有骨髓的香气，平时还能做很多不同的菜。
牛尾骨髓
材料
主料：牛尾250克、牛骨髓250克主料：卷心菜、红绿樱桃、鸡蛋调料：盐、味精、老抽、成品油
实践
1. 将牛骨髓与调味料一起蒸熟，用刀切段，与全蛋打成糊状，炸至金黄色，盛入盘中，将白菜放在外面焯一下。
2. 将煮好的牛尾烤至入味，置于骨髓外围，饰以红、绿樱桃。
尖端
制作钥匙
煎牛骨髓时要小心。
麻婆骨髓
材料
牛骨髓150克，内脂豆腐1盒。调味 永川豆豉5克，豆瓣酱15克，糯米酒10克，葱姜蒜各5克，味精10克，白糖5克，鸡精5克，5克玉米淀粉500克老汤，四川产辣椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制红油20克。
实践
1、将牛骨髓切成1.5厘米见方的块；用刀尖切豆腐外皮，将豆腐盒放在案板上，用刀从盒子底角切出一小口，空气进入后将盒子提起，豆腐自然留在案板上，然后将豆腐改成2厘米见方的块状。
2. 锅中放入秘制红油。当70%热时，加入洋葱、姜、大蒜、豆瓣酱和豆豉。翻炒3分钟，加入老汤和糯米酒煮沸。将葱、姜、蒜等杂质去掉，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面煮2分钟，加入味精和鸡精调味，加入玉米淀粉勾芡，出锅食用，撒上辣椒面。
尖端
特征
麻辣味浓，骨髓豆腐嫩。
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