大部分的牛骨髓都可以用来炖汤，因为用牛骨髓炖汤可以将骨髓中的精华全部融入汤中，然后吸收到汤中，从而达到增加营养的效果。 .尽量不要煮太久，确保没有搅拌，因为搅拌会导致里面全部碎裂。
香薰牛骨髓的做法
1、生牛骨髓500克。调味盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。八角15克、肉豆蔻10克、鸡油50克、砂仁10克、当归10克、桂皮10克、丁香5克、小茴香5克、鲜姜50克。熏茶15克，白糖25克，大米100克。做法 1、将牛骨髓洗净，用开水稍微烫一下，捞出备用。
2. 锅烧开，加水，放入腌料袋，精盐、味精、白糖烧开，放入牛骨髓，用小火浸泡腌料3分钟，关火炖10分钟，取出备用。
3.取一个铁锅，先在锅底均匀撒上一层米，再往锅里撒茶叶和白糖，再在上面放一个铁格子，上面轻轻放上牛骨髓，盖上锅盖锅盖紧，用 烧开，锅冒烟时关火。
4. 烟散后，掀锅盖，取出牛骨髓，刷上香油，切条装盘，盛一盘辣椒酱蘸着吃。
烹饪百科
1. 骨髓是骨头的精华，把它拿出来加工成美食是厨师的独创。
2、骨髓具有补肾益精、润肺强筋的作用。可治疗肺痨、精血亏虚、腹泻等症。烹调得当，是一道美味而独特的筵席。
3. 牛肉骨髓质地比较嫩，腌制时不要大火煮沸。
榛蘑骨髓老汤
材料
调料：小葱15克、味精10克、小葱70克、生姜15克、骨髓油20克（超市有售）、酱骨汤250克、鸡油25克。
实践
1.取锅，将洗净的榛蘑用老汤、鸡油、葱姜片煮30分钟，捞出待用。
2.取一个小砂锅，倒入骨髓油和酱骨汤煮6分钟，加入味精，调味去沫，撒上香葱。
尖端
特点：酱汤色泽浓郁，风味浓郁，骨髓油营养价值高。
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