小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭常用来做馒头。但是由于小苏打释放的二氧化碳气体不多，所以馒头表面的气孔会比较少，所以不会很松软。另一方面，如果小苏本的量再多一点，馒头就会有碱性味道，颜色会变黄，维生素会被破坏。那么，如果家里只有小苏打，那只用小苏打烤面有什么办法呢？
如何用小苏打制作意大利面
将1斤面粉倒入盆中，加入3两小苏打，1两醋，立即用手搅拌（加少许温水）揉成面团，稍醒，做馒头，上锅蒸上层托盘用高温加热 30 分钟即可完成。
小苏打
与作为工业碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）不同，小苏打是通过从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳制成的。因此，小苏打在某些地方也被称为食用碱（粉状）。小苏打呈固体、圆形、白色，易溶于水。
单盐分为正盐、酸式盐和碱式盐。碳酸氢钠是由强碱和弱酸中和而成的酸式盐。溶于水呈弱碱性。
在馒头、油条等食品的大批量生产中，常将苏打粉用融化的水混入面条中。加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。中间。可以品尝到馒头中加入过量的小苏打。
注意事项
健康危害
碳酸氢钠是一种非常弱的碱，在室温下接近中性。如其固体或水溶液加热至50℃以上可转化为碳酸钠，对人体有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤和呼吸道黏膜有害。有刺激性，引起炎症。
急救
皮肤接触：脱去被污染的衣服并用大量流水冲洗。
眼睛接触：提起眼睑，用流水或生理盐水冲洗。求医。
吸入：从现场移至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。求医
食入：喝足够的温水催吐。求医。
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