面条通常在家里蒸来发酵面粉。包子面需要提前发酵。如果包子不用发酵面来蒸，包子会变硬，难以下咽。 .用发酵面蒸包子，包子会又甜又软。面条用于发酵。这是最真实的做法。
如何：
1.取一个密封的饭盒，洗净，用开水烫一下里面的细菌
2、取面粉50-100克，放入饭盒中，加入适量50度左右的温水，用筷子搅拌均匀，大致成面团。注意不要加水，否则会变成面条汤。
3. 盖上盖子，在室温下放置2-3天，饭盒里的面团会自行发酵。
发酵特点： 1、面团变大 2、面团酸味明显。
（老面法：用酵母做面，留一点发好的面。如果下次做馒头很多天，让它晾干，否则很容易损坏。如果很快用完，放入冰箱，以后每次都保存。下次加点面粉）
提供：
1.找酵母发酵剂（根据我现在的专业，我要菌株，酵母和各种酵母），如果没有，买一些干酵母。 （干酵母要先放入水中，不要烧开水，如果是20-30度的水，需要十分钟）
2. 将面条与膨松剂（酵母）混合，加入水合面条，松软度要适中。
3. 等面条涨起来（根据我现在的专业是发酵）视温度而定，一般3-5小时在这个温度，这个时候用小刀把面团全部揉好，不同大小的气泡都可以见过。 （密度越高，不均匀性越好，因为酵母发酵会产生气体）
4、将碱-碱面溶液（或碱面为卜面）逐渐揉入面团中，分阶段加入，直至面团不再有酸味。如果碱太大，馒头会变黄，缺酸。 （碱度刚刚好，面团切面气泡大小均匀）
产地及生产说明
1.把面条和面条肥混合，不要太稀，盖好，放在温度比较高的地方，等它自然打开。
2. 面部打开后，掀开盖子，点亮几分钟。
3、将适量的面粉烧碱（市面上出售的水晶粉烧碱）用少许热水混合，放入面粉中揉匀。揉到一定程度，你会注意到面粉起泡，证明你揉得很好。烧碱也是正确的。揉面过程中，不要加入面团，否则包子会变硬。这时候也可以用小刀试一下，从表面中间切开，然后用手蘸一下试试。如果染得快，说明你放的碱少了，需要放的多（你也可以用鼻子闻一闻）。
如果不粘，没关系。久而久之，你就会感觉到。 4. 让和好的面条醒十分钟，就可以做馒头了。有人在锅里放冷水，我在锅里放热水，面条下锅后火一定要大。它在大约 20 分钟内准备就绪。以上是我个人的实践，仅供参考，如有错误请见谅。
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