很多人都爱吃竹笋，味道鲜美、香脆、营养丰富。尤其是春天，人们会经常来吃凉笋。有人在制作过程中有这样的疑问：竹笋不焯一下会不会产生毒素？对于这个问题，有两种不同的看法。建议做竹笋前先焯一下。因为竹笋中含有草酸，会影响人吸收钙质的能力。
我。竹笋不喝水可以吃吗？
这个话题有两个不同的版本。
1、竹笋只能加水吃，但最好过水。炸前应在沸水中煮3分钟，以分解鲜笋中的大部分草酸。这样不仅不会影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。在炒笋的过程中，炒至熟透，进一步分解草酸。竹笋含有草酸。建议在烹调前先在沸水中焯一下，以去除草酸。因为草酸易溶于水，60%的草酸可以通过热水去除。这种做法对需要补钙的中老年人和孕妇尤为重要。竹笋中所含的草酸不是人体需要的成分。如果大量食用草酸，会降低人体对钙的吸收率，还会导致肾结石。当然，你不必太紧张。人体对草酸的吸收率不高，只有10%左右，对人体影响不大。只有非常大量的摄入才会导致健康问题。不过，以防万一，吃之前最好把笋先用水焯一下，这样才能放心“进口”，也方便烹调。
2、竹笋吃之前一定要煮熟：很多人都知道豆子一定要煮熟才能吃，不然很容易中毒，但说到“毒”，竹笋比豆子厉害多了。博士普渡大学生物与食品工程博士指出，“如果竹笋中的氰甙全部水解释放氢氰酸，最高的每公斤可以释放8000毫克，100毫克几乎可以毒死人。”虽然这个“如果”不是真的，因为很难全部释放出来，“只转换一部分是相当可怕的”。因此，竹笋一定要完全煮熟后再吃。
二、竹笋怎么烫
1. 冬笋切段备用。
2、开大火，锅中放入适量的水。
3.水有点热的时候，加入姜片。
4. 煮沸后倒入切好的冬笋。
5. 盖上锅盖再煮2-3分钟。
6、打开锅盖，确认冬笋是否煮熟，最后捞起。
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