在学校、政府机关、建筑工地等人流密集的地方，为了保证餐饮供应，不少食堂选择制作大锅菜。一次可以为多人制作大锅菜，能有效满足短时间内大量人的餐饮问题。但是有些菜适合做大锅，有些菜做大锅就不好吃了。今天给大家介绍一道大锅菜的做法，希望大家喜欢。
<强>
传统大锅食谱
1. 五花肉大约1.5厘米大小，用冷水焯一下，用温水冲洗干净表面，控水后加入1汤匙盐和老抽腌制15分钟
2.香菇提前浸泡后冲洗两次，然后挤出水分，用小刀一分为二
3.大白菜用盐水浸泡15分钟，控水后用手撕成小块（大白菜撕的时候要分层撕，撕的块要小一些）
4.土豆去皮后，将滚刀切块，用水洗去表面的淀粉
5. 将红薯粉丝切成合适的长度，用温水泡软
6.西红柿洗净切块，香菜洗净切小块，加入适量醋和少量香油拌匀
7.炒锅放适量花生油，加入八角和冰糖炒至糖果色
8. 炒锅出现深褐色泡沫时，将腌制好的五花肉放入，中火翻炒至肉呈焦黄色
9. 将土豆和蘑菇炒2分钟
10. 放入撕碎的大白菜，加入适量盐，大火翻炒至大白菜变软
11.加入切碎的西红柿翻炒均匀
12. 加入适量开水和泡软的红薯粉丝，盖上锅盖大火煮开，转小火炖至粉丝变软不硬
13.粉丝和肉丸差不多炖了，继续小火炖至肉丸热透（此时可以尝尝汤的咸味，酌情加盐）
14. 上桌前，加入混合香菜即可上桌
<强>
烹饪技巧
1.这道菜的调料主要是腌五花肉和炒白菜两个步骤。腌制的五花肉一定要到位，否则后期炖制的时候，五花肉的咸味很容易被白菜和香菇吸收。一是让白菜快速变软，二是对蒸好的菜品进行二次调味。一般有经验的人加盐两次后，就能很好地控制整锅菜的咸味。炒白菜时少放盐，等面条快要炖了，尝尝汤的咸味再酌情加盐；
2.大锅里的配料可以根据自己的喜好调整，比如海带、炸豆腐、排骨等，但是五花肉和粉丝是必不可少的。
微信扫码添加客服