国内酱肉调味品知名品牌众多，其中舒香牌酱肉调味品是比较独特的调味品之一。我们都知道，在酱肉的众多做法中，四川做法应该是最受欢迎的一种。用它制成的酱肉香浓浓郁，让人吃后久久难以忘怀。它的调味料中添加了多种精选成分，对人体健康有许多有益的作用。
酱肉和红烧肉的绝密食谱和详细制作过程
一、原材料
1）食用碘盐：改善风味，改善肉制品的水分饱和度和粘性，增强产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括水溶性、盐溶性和不溶性蛋白质。盐有助于从细胞中提取盐溶性蛋白质，增强产品的水饱和度和结合力。盐的用量一般为1.5-2.5?G。
2）糖：主要作用是缓和盐的味道，增加甜味，增加腌制速度，膨胀和软化结缔组织，提高肉的嫩度。
3）豆瓣酱：又称蚕豆酱，由蚕豆、精盐、鲜辣椒等原料经多道工序酿造而成。豆瓣酱色泽红润，咸鲜香辣，花瓣厚实，柔软可口。
4）料酒：又称黄酒、老酒，以糯米或小米为主要原料，加入酒药，制曲而成。料酒应呈橙黄色，透明，醇厚，无异味，酒精度优于15度
5）米酒：又称糯米酒，是用糯米浸泡后煮制而成。米酒色白，浓而不浑，甘甜适口，风味醇厚。
6）酱油：由发酵的谷物制成，味道清新。没有其他口味的酱油称为白酱油，有其他口味的称为红酱油。 .
7）醋：醋有酿造醋和合成醋两种。
2. 香料
干辣椒：又称干海椒，是用新鲜红辣椒晒干后制成的干品。主产四川、云南、湖南、贵州、陕西等地。辣椒品种有朝天辣椒、七星辣椒、二井条等。 .
腌辣椒：又称鱼辣椒，是四川特产。由新鲜红辣椒采摘、洗净、晒干表皮水分、加入老卤、精盐等调味品后制成泡菜罐。在肉制品中起到增加辣味、色泽、鲜度和风味的作用。
干花椒：是芸香科植物花椒的果实，每年7-10月果实完全成熟时采摘晒干。四川花椒主产四川、云南、贵州、陕西等地。
花椒：采自即将成熟或完全成熟的新鲜种子。主产于四川汉源、茂文、凉山等地。
生姜、大葱、洋葱、大蒜、八角、草果、白豆蔻、砂仁、当归、丁香、甘草、孜然、灵草、行草。
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