炭烤羊腿在北方尤为常见，也是当地人最喜欢的吃法。随着食品的普及，现在越来越多的人喜欢自己的炭烧羊腿，方便又简单，随时随地都可以做出来。而且羊腿的营养价值很高，对促进身体健康有很好的作用，特别是体寒体质较弱的人更适合多吃羊肉。
第一步，准备好洗好的羊腿后，开始准备卤水。就是用来泡羊腿后背的调味水。烧开水，加入香料、胡萝卜、洋葱、青椒、香菜、孜然等。水烧开后，让香料的成分充分溶解在水中，过滤出汁。这是用来腌制羊腿的盐水。
第二步，是开始处理洗净的羊腿。羊腿应该用盐和味精充分揉搓。为了让调味料更入味，还可以用小刀在羊腿上切几刀。擦拭后静置半小时。然后在第一步用盐水浸泡，这是一个漫长的过程，需要半天才能品尝。
第三步，彻底浸泡后。如果你想让羊腿在烤的时候变脆，准备脆水。但脆水应该是热的。热浸后，待羊腿皮干透后，即可烤制。
第 4 步， 拿起木炭开始燃烧。当炭烧温度达到200度以上时，将羊腿放在架子上，开始烧烤。
第五步，注意烘烤温度。烤的时候小心翻动。烘烤通常需要将近 4 个小时。等到皮肤呈金黄色或暗红色后再食用。
注意事项
羊肉有膻味，所以浸泡时间一定要够，否则会影响口感。
烤羊腿时，机制炭较好，温度较高。可缩短烘烤时间，具有燃烧时间长的优点
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