汤是中国饮食文化的一大特色。汤里可以加很多配料。经过长时间的烹调，可以充分挖掘食物中的营养成分，汤的味道醇厚可口。排骨汤是中年家庭熬制的汤品。排骨汤可以以各种动物的骨头为原料，然后用大火和小火交替炖煮，使排骨中的营养全部融入汤中。
排骨汤是用猪、牛、羊等动物剩下的肋骨和椎骨熬成的家常汤。除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可为幼儿和老年人提供钙质。排骨汤浓郁、温润、滋补。不过，营养专家提醒，要想通过排骨汤达到补钙的效果，必须少放盐或不放盐。
食品原料
猪、牛、羊等动物去肉后留下的肋骨和椎骨250克，附有少量肉。辅料：胡椒
八角辣椒味精细盐，葱5克，生姜2.5克，香菜
白酱油、醋、料酒少许、猪油25克。
实践
用刀将排骨洗净，切成宽和长5厘米的小块。在热炉上将猪油或植物油加热至红色，将排骨煎至灰白色。将排骨炒干水分，将姜放入盐水中煨一下，放入
加足量水盖过排骨，炖半小时，加入味精、料酒、葱花，取出沙锅，温火炖2小时。
肋骨
1. 煮之前，排骨必须先用开水烫5-10分钟，或者直接在沸水中煮几分钟，然后用冷水冲掉骨头上的脏沫，再加入足够的汤凉一次加水，汤里放葱，姜蒜2片，还可以放自己喜欢的中草药，比如常用的人参、黄芪、当归、党参、枸杞、大枣等，可以不仅可以增加汤的味道，还可以强身健体。然后盖上盖子中火炖至汤沸腾，再转小火炖1个半小时左右。最后加盐，不用加味精。
2.建议用矿泉水煮汤，味道会更美。
3、有医学专家说，水烧开后可以适量加入醋。醋能将骨头中的磷、钙溶入汤中；
4、用荸荠、青红萝卜煮猪骨，小火煮两小时，即可饮用。这汤不加味精也一样鲜甜。
5.如果是羊骨，那就放些姜，红枣，人参，玉竹来压制味道。
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