油条是非常传统的中式早餐之一，每天都会出现在很多人的餐桌上。因此，出于安全和卫生的考虑，很多人在家里做油条，但在家做的油条往往不够脆。即使刚出锅的时候味道很好，但脆度很难保存。那么今天就为大家介绍油条的正确步骤和细节。
主料：普通面粉5000克
调料：明矾、等比例的盐、明矾（冬季125克、夏季170克）、碱（冬季60克、春季70克、夏季85克）、温水（冬季3000克、2750克）夏季克）。教你做油条，油条怎么做才好吃
1、将明矾、碱、盐按比例混合，粉碎成盆，加温水搅拌溶解，形成乳液，产生大量泡沫，有响声，再加入面粉搅拌成糊状雪花形状，粉碎它。它变成一个光滑、柔软、结实的面团。盖上温布或被子，醒20～30分钟，再捶打，再将面团折叠3～4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔软。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小擀面杖擀成1厘米厚10厘米宽的长条，再剁成1.5 厘米宽的带刀。将两片叠在一起，用竹筷从中间压下，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎的时候。使钢坯鼓起、丰满、膨胀、酥脆，呈金黄色。制作原理：油条面团属于明矾、碱、盐面团。由于这种面团的特殊反应，在熟化过程中受到限制。一般只适用于高温油炸的方法，以达到松软酥脆的特点。面团制备中混入的明矾（明矾）、碱（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团可以膨松。
由上述反应式可以看出，制面时加入的明矾和碱在水的作用下发生化学反应，产物为氢氧化铝（又名矾花），它是一种胶体物质，使成品柔软；硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。制面过程中加入盐可以增加面团的韧性和面筋强度，便于产品的成型操作。由于氢氧化铝和生成的二氧化碳的共同作用，导致了明矾、碱、盐发酵面团产品的上升。
3、油条是否能炸得松、脆、黄、香，制作方法是：每两对折，中间用竹筷压一下；不要按得太紧，以免两者粘在一起，两块面片的边缘不能粘在一起；也不要按得太轻，以确保油条在炸的时候不分离；旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中，容易翻转。用双手轻轻捏两头的时候，要轻轻捏两头中间，煎的时候不能分开。油条的原理是：油条进入煎锅时，起泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油温高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条一叠一叠，中间用竹筷压着。两面片之间的水汽和起泡气体不断溢出，热油不能接触到两面片的接缝处，使接缝处的面片处于软糊精状态，可以继续膨胀，油条变得越来越蓬松。我们拿了一块油条仔细观察，发现两条面条外面的大小大约翻了一番，而两条面条的里面却膨胀了很多倍。
很多人在拌面的时候比较关心碱和明矾的比例。事实上，这并不重要。过多的明矾会使味道和味道变差。一般明矾可以占面粉的1%左右，碱的用量比明矾略少。小贴士：很多人在拌面的时候比较在意碱和明矾的比例。事实上，这并不重要。过多的明矾会使味道和味道变差。一般明矾可以占面粉的1%左右，碱的用量比明矾略少。
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