除了吃羊肉，还可以吃羊排。虽然羊排上的肉质会比较硬，但经过反复炖煮，味道还是很香的。要想去除羊肉的膻味，就必须用足够的调味料腌制。一般用的主要调味料是料酒、葱、姜蒜段、姜片、少量胡椒粉，可以去除羊肉中的部分羊肉腥味。
炖羊排
材料
羊排、大葱、姜片、料酒、花椒、胡萝卜、山药、枸杞、盐
实践
1.羊排切小块，胡萝卜切块，山药去皮切块，泡水。
2. 将小块羊排放入一锅冷水中，焯一下去沫，捞出。
3.另一个锅加入开水，加入焯过水的羊排、葱片、姜片、料酒、花椒粒少许。
4、大火烧开后，小火煮40分钟，加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煮15分钟。
5、最后加入枸杞腌制5分钟，然后从锅中取出，撒上少许胡椒粉。
花椒红烧羊排
简介 新鲜、微辣、香脆、清淡适口。
材料
主料：羊排750克，
辅料：鲜香菇50克，冬笋50克，
调料：辣椒10克（红、尖、干）、料酒20克、白糖10克、盐10克、味精7克、生姜20克、鸡精5克
实践
1. 将羊排换成长5厘米宽3厘米的条状，用冷水浸泡1小时去血，再用热水焯一下，捞出冲洗干净。香菇和冬笋焯一下，洗净备用。
2. 用勺子放在火上，放少许底油，加入花椒、香菇、冬笋和姜片一起翻炒，煮好料酒，放入羊排，加入50克鲜汤，炖15分钟，加入盐和味精，白糖，鸡精，小火炖20分钟，即可食用。
山药焖羊排
材料
1000克羊排、1/2个洋葱、5瓣大蒜、1个山药、1个胡萝卜、1个姜、10个胡椒粒、1个草果、1小块肉桂、3个干辣椒、盐和酱油
实践
1. 将羊排放入冷水中，加入生姜焯一下水。水烧开后撇去浮渣，取出羊肉，待汤收汁后留着。
2. 热锅冷油，将姜羊肉炒至羊肉变黄，加入花椒、草果、桂皮和干辣椒翻炒出香味。
3. 将洋葱炒香。
4. 加入第1步的原汤，直到材料完全被覆盖。
5. 转入瓦煲，煮沸后转小火煮约1.5小时。
6.取煎锅，将洋葱炒香。
7. 加入胡萝卜和山药继续炒至胡萝卜变色。
8. 将炖好的羊肉和汤倒入锅中。
9. 加入盐和生抽调味，煮沸后转小火炖至山药和胡萝卜香脆可口。
微信扫码添加客服