传统成分是经久不衰的好东西。这种食品具有特殊的味觉记忆，是人们生活中不可缺少的食品原料。如江浙地区，由于气候原因，蔬菜不能长期贮藏，于是人们发明了将蔬菜腌制脱水的方法来制作梅菜。梅菜味道鲜美，适合开胃。让我们来看看如何腌制李子。
干梅干是用芥菜或芥菜作茎、叶腌制发酵，然后在阳光下晒干的成品。梅干是客家土特产的一种。深秋初冬，菜园里的芥菜长满苔藓，拇指粗细，顶端有花蕾，形似秋葡萄，脆嫩甘甜。这时候把白菜摘下来，挂上几天。当叶子变软时，将它们放入锅中，撒上盐，然后用手揉搓。有蔬菜汁渗出时，放入陶罐中，撒上一层盐，填满后用芥菜叶或笋壳。将骨灰盒紧紧密封。十天半月后，取出晒干，就变成了金黄、咸、酸、甜的梅干菜。
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制作步骤：
梅干菜食用前用冷水洗净，用刀加工后即可烹调，可制成荤素菜肴；
可蒸、炒、烤或制成汤，可配猪肉或豆腐干、面筋、毛豆、虾米等食用。
烤肉或蒸肉配发霉的干菜，菜与肉的味道相互渗透，油而不腻，鲜香、糯、甜。是夏天的一道家常菜。浙江名菜比较多见，如绍兴的“包菜烧肉”、建德的“菜干鸭”等；
也可以煮熟切碎，与肉末一起作为馅料制成干菜包子或饼干。
将干白菜切碎，腌制、烫干、晒干后与嫩笋混合。是浙江省余姚、慈溪的传统地方特产，“菜笋干”。风味和食用方法与干白菜相似。红烧、清蒸，也可作烧肉、炖鸭、水煮豆腐等菜肴的配料。
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