油豆腐是家喻户晓的特色菜。油豆腐在东北叫豆腐泡，南方叫油豆腐。是豆腐的一种油炸食品。价值也很好。油炸豆腐有一定的技巧。油豆腐要炒得平整蓬松。下面我们就来看看油豆腐如何捣碎使其中空。
油豆腐怎么炸成空心
只有先做豆腐壳，才能炒出蓬松又大的油豆腐。炸豆腐工艺：（以干豆20斤为例）在煮好的豆浆中加入炸豆腐起泡剂（豆心酥）20-50克，冷却至80度，搅拌均匀后溶解。然后，用 0.4-0.6 斤氯化镁（盐水）或石膏点浆。工艺流程：研磨（水豆比8：1）→煮浆→冷却至75-85℃→加入豆瓣酱→卤水排序→静凝20分钟→压脑→豆腐（一斤干豆产量2.5 - 豆腐2.8斤）→油炸（中温油炸，定型高温）→上市
炸豆腐的制作过程：
1.准备足够的白豆腐。
2.先把豆腐切成块。
3.取油锅，等油烧开。
4. 将切好的豆腐放入煎锅中。
5.当豆腐的颜色变成金黄色时，就差不多完成了。拿起豆腐。
6. 将炸好的炸豆腐放入准备好的容器中，完成。
菜品特色 油豆腐的主要原料是大豆，经研磨、压榨、油炸等工艺制成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外面光滑，里面丝印，柔软、结实、有弹性。是炒、炖的主菜，可作各种荤菜的配料。蒸酿肉是一道著名的宴会菜肴；它被切成片，用作烧汤和炖肉的原料。
油豆腐一般是指油炸豆腐泡和油炸臭豆腐。大致流程：研磨（水豆比4：1）→煮沸→冷却至75-85℃→加入固体→盐水+发泡剂（豆心酥）排序→静态固化→压脑→豆腐→油炸（用盐水浸泡的臭豆腐）→上市。
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