在平时的饮食生活中，人们会把猪肠做成各种美味佳肴食用。比如做长旺面时，通常用猪肠。吃过猪肠的人都知道，这部分肉非常坚韧，营养丰富。吃猪肠有很好的补血作用。今天介绍的食物是干锅肠。详细的制作步骤如下。
一、干锅小肠的做法
1. 将肥肠刮去洗净，放入一锅冷水中，加入白酒煮至熟，捞出沥干水分，放凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条状；青椒、红椒切卷 刀块，大蒜去蒂，大葱切成2厘米长的段，生姜切片。
2. 锅开大火，放入植物油，烧热，放入肥肠，炒水，加入白酒、精盐、味精、蚝油、生抽翻炒至熟味道不错，再加入鲜汤，八角，桂皮，干辣椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖至肥肠软烂，然后选八角茴香、肉桂和整个干辣椒。
3. 锅开大火，放入红油烧至50%火，加入蒜片和姜片翻炒至香，加入辣椒酱和豆瓣酱翻炒，倒入将炖好的肥肠和青红椒块，加盐、味精，翻炒，倒入香油，撒上葱花，放入干锅中，用酒炉上桌。
二、厨艺
1、超市买的猪大肠基本都是清洗干净的。如果是根本没有处理过的猪大肠，把它翻过来，用面粉和醋揉搓，然后用流水反复冲洗。据说用啤酒清洗味道更嫩；
2、将肥肠用冷水放入锅中，加入葱、姜片和白酒（料酒），大火煮开，先煮20分钟，再转小火。基本上只要用筷子戳一下就完全熟了。注意时间。煮熟的肠子没有嚼劲，味道很重要。
3、调味料，尤其是泡姜和泡红辣椒这两种调味料，干烧后，自身的酸辣味渗入肥肠，彻底消除了肥肠本身的异味。
三、干锅肥肠
材料
猪肠适量
2个土豆
盐
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
四川花椒
干辣椒
料酒
酱油
芝麻油
葱
白砂糖
豆沙
2片香叶
实践
【炸薯片的做法】
1.土豆去皮，切成条状。
2. 锅内油烧至70%后，放入薯片翻炒。
3. 炸至金黄色，晾干。
【干锅肥肠怎么做】
1、干辣椒用剪刀剪成小段，再将大葱切段，生姜切丝。
2、将肥肠清洗干净，切块放入盆中，加醋、盐反复清洗，去除肥肠内的油脂；烧开一锅水，放入肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干备用。
3. 锅里70%的油烧热后，加入大蒜和姜丝翻炒。
4.加入干辣椒和干辣椒炒香辣（辣椒的颜色变深）
5.加入豆沙。
6. 继续烧油。
7. 加入肥肠翻炒，加入酱油、糖和醋。
8. 加入炸好的土豆丝。
9.加入洋葱翻炒均匀。
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