一般我们在加工鸡肉的时候，一般都会把鸡肠扔掉。主要是因为鸡肠很难清洗。但大家并不知道，如果处理得当，鸡肠也是一种非常难得的美食。鸡肠的烹调方法有很多种。今天给大家介绍一下鸡肠的具体做法和加工方法，仅供大家参考。
鸡肠的处理方法：先用刀将鸡肠切开，翻出里面的污垢，用水冲洗干净；然后用盐擦去鸡肠里的滑粘液；然后用水淀粉揉搓，也是为了去除粘液；最后在料酒中浸泡片刻，然后用水冲洗干净，烧开水，将鸡肠放入沸腾的热水中，将鸡肠烫一下，过冷水，然后沥干水分，放入冰箱，一边炒一边吃！这样处理的鸡肠非常干净，完全没有异味。
酸笋炒鸡肠：鸡肠半斤，酸笋适量，泡椒两个，姜几片，蒜两瓣。油、盐、糖、黑酱油、生抽、蚝油、李锦记大蒜辣椒酱。将油、盐、糖、老抽、生抽、蚝油、李锦记蒜蓉辣椒酱放入碗中，加入一小勺淀粉，用少许冷水冲洗干净，泡椒切碎。锅中放油，烧热，放入蒜末小火炒香，转大火，加入酸笋和泡椒翻炒一分钟。倒入鸡肠翻炒至卷曲，倒入准备好的调味酱汁，大火煮至酱汁浓稠即可上桌。
葱花椒炸鸡肠：葱、青椒、鸡油、盐、酱油、料酒适量。烧热锅，加入鸡油，炒至出油。然后把洋葱条和青椒条放进去翻炒片刻，加少许盐；然后放入鸡肠，快速翻炒。然后放少许盐，鸡粉，倒入少许料酒翻炒片刻即可。
葱炸鸡肠：鸡肠0.5斤，洋葱3个。将鸡肠切开，用盐洗净，用水冲洗干净；切成小块，加入盐、酒、糖、胡椒粉、辣椒丝腌制备用；将洋葱洗净，切块；锅中加油，爆香姜片，下入鸡肠翻炒片刻，再加入洋葱炒至熟，加少许盐调味。
青椒炒鸡肠：青椒、蒜苔切成寸块备用。将姜蒜酱油锅放入油锅，依次放入鸡肠、蒜苔、青椒翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、盐、味精和上菜前翻炒片刻。
酸菜炸鸡肠：将芹菜洗净切段备用。酸菜预切丝，泡水半小时左右，捞起挤干。锅内放油，烧热，放入蒜头爆香，倒入酸菜和芹菜，翻炒至香，加水和糖，盖上锅盖煮一会儿，加盐调味，然后放上去，然后锅里放油，把鸡肠炸熟，加入酸菜倒入，拌匀勾芡。
注：上述炸鸡肠方法中的鸡肠均指加工后的鸡肠。
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